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無國界創新料理&飲品
作者: 永瀨正人 
譯者: 郭欣惠
出版社: 瑞昇
出版日期: 2015/09
頁數: 144
尺寸: 21x29
ISBN-10: 9864010433
ISBN-13: 9789864010431
書城編號: 972824
 

原價: HK$117.00
現售: HK$111.15 節省: HK$5.85
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簡介
【】
色香味趣俱全X開店靈感之書
嚴選日本16家人氣曙U的165道無國界創新料理&飲品,
從開胃菜、蔬食、燒烤、炸物、火鍋、麵飯料理到甜點、飲品,
想不到還有這樣令人意外又驚豔的搭配!
日式融合中式、法式、義式、韓式、泰式,也能組出好滋味!
如此美味的關鍵在?
 穿衣服混搭出時尚風格,而料理混搭出與眾不同新滋味!融合各國料理元素,卻不會互搶鋒頭,反而是激出各自的優點,並補足沒有的味道,這樣的創新料理,每每衝擊著味蕾,加上賞心悅目的翻L藝術,吸引目光且趣味十足,為平凡的生活增添樂趣,是視覺的享受,也是味覺的饗宴。採用天然及注重健康的食材,替女性顧客著想的無酒精飲料等,讓每一位顧客都能放心地大飽口福,心滿意足。
:::小編也流口水的推薦菜色:::
MENUNo.032連容器都能吃的沙拉!-說到凱撒沙拉最後撒上的配料通常是麵包丁,這邊加入墨西哥薄餅,不過特別的是不將薄餅捏成碎片撒在沙拉上,而是把它做成容器。將薄餅捏碎和沙拉一起食用,卡滋卡滋的鬆脆口感讓人樂在其中!
MENUNo.035吃起來是沙拉同時也像下酒菜?-凱撒沙拉變身PART2!這道菜改用炸蕎麥麵,讓外觀迥然一變並呈現出份量感。食用時將炸蕎麥麵壓碎,和一旁的溫泉蛋攪拌均勻後搭配蔬菜一起品嚐。香脆的口感別具滋味,更添香氣,不但因此提升整體風味,吃起來是沙拉同時也像下酒菜為菜色亮點之一。
MENUNo.036外觀是冰番茄,味道卻是水蜜桃?-令人驚訝的意外甘甜味,宛如水果般的口感。把水蜜桃酒中的酒精成分去除,讓剩下的糖漿滲透進番茄中,完成水蜜桃風味。柔和的甜味使這道菜可以當作沙拉或是甜點來品嚐。
MENUNo.125日式口味的義大利寬麵?-將義大利麵換成烏龍麵,彈牙口感深受女性顧客好評,另一方面,烏龍麵的燙煮時間相對較短,可以盡快上菜也是重點之一。
MENUNo.086原來這不是蛋糕!-彷彿蛋糕般,大膽變化的人氣料理,光看就很開心的菜色。考慮到高麗菜捲無法做出漂亮的外觀,從白菜豬肉火鍋得到靈感做出這道令人印象深刻的菜色。將頗具份量的料理像蛋糕般分切開,讓女性也能輕易接受。用菠菜做成的奶油主體醬汁使整體口感變得滑順,點綴在周圍的番茄醬,其酸味將味道調整得恰到好處。
再來一份!的秘訣是…?
這些原創料理之所以能吸引新客、留住常客、成為話題,
秘密在於-
每一道皆是充滿創意、求新求變、兼具趣味與美味的料理,
每一道都能充分感受到店家滿滿的為顧客著想的那份溫暖,
講究B吸睛的外型更是看點,抓住顧客的心與味蕾。
最後,主廚也不藏私地在本書中大方分享作法,不單單只是參考,
人氣原創料理也能在家做!或是從中得到靈感,開發出獨特的口味。
這是一本讓您創意源源不絕的開店必備靈感之書。

【本書特色】
日式精緻X法式浪漫X泰式風情X韓式溫暖X義式慢活
在舌尖旋轉、跳躍,交織成完美的味蕾協奏曲
不設限★吃膩了傳統日式料理嗎?融合各國料理的優點,顛覆傳統印象的框架。
不妥協★除了外型特別、翻L華麗,最重要味道與健康也兼顧到了,店家的用心看得見。
不一樣★創意源源不絕,開店必備靈感之書,讓您的店、您的擢I很不一樣!
不藏私★主廚!這樣可以嗎?甚至附上作法解說,真的不藏私耶∼

【目錄】
PART.01前菜、小菜、下酒菜、開胃菜…010
001奶油乳酪慕斯…010
002松葉蟹佐酪梨塔塔醬…011
003海鮮生春捲…011
004鮪魚酒盜…012
005香辣茄汁軟骨…012
006煙燻蘿蔔起司球…013
007自製鹹扇貝…013
008「秘傳寶盒」∼NIN-JIN風季節時蔬佐四色醬料…014
009義式雞胸起司沙拉…015
010雞肉蔬菜佐味噌羅勒醬…015
011梅汁紅魽塔…016
012香柚...
評分 尚未有...

永瀨正人 作者作品表

  • 小酒館.酒吧-10分鐘上桌料理
  • 名店主廚咖哩料理教科書
  • 名店不藏私!暖心鍋物88品
  • 10大名店戀戀法式小甜點
  • 無國界創新料理&飲品
  • 10大名店主廚手工義大利麵完全傳授
  • 12名廚 法•義•中•日全餐設計構築
  • 法、義、中、日異國沙拉料理教科書
  • 10大名店主廚私藏法式甜點筆記
  • 這些排隊店的獨家創意料理
  • 人氣夜吧異國酒餚料理
  • 現在正流行!碳酸氣泡飲料MENU:開店自飲都很棒!含酒精&無酒精 人氣飲品161
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