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好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/09 |
| 頁數: |
136 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
9789864080786 |
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商品簡介 |
在歐美，藜麥正風行
小米成為下一個預測的超級食物
大家都在吃紅藜
低GI成為重要的飲食指標
還在吃精緻的食物嗎？
返螞k真，五榖雜糧正流行
營養師說，每天至少都要吃1/3的全衛，一份堅果好食物；生機飲食家也說，粗糧可以增元補氣，提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、台灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一，在追求營養均衡，尋找真食物的需求下，全世界掀起了一股雜糧風，有點像是回到阿公阿嬤時代裡的糙米飯、燕麥粥，不過這次，我們吃得更講究、更多元、也更有意思。
進入料理美學家貓兒的家，「小薏仁沙拉」、「綜合豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一一上桌，等等還有谷斯谷斯喔，貓兒笑著說這些雜糧都是她平日嶽鄐W的尋常風景，可作為主食的雜糧，加點蔬菜們互相搭配，就是營養滿點的一嚏F而在農夫柯雄能的家裡，幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶，以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥，喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味，尤其小麥因麩粉層較厚，炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃郁，只要喝上一口，那個……家裡的玄米茶就被乖乖地收進櫃子裡了。來到永豐米糧行，店主人黃裕釗，從小就在五榖雜糧裡打滾，他說：「雜糧料理聽來樸素，其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜，「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客家擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享，體貼用心的程度，就別說店裡還可根據家中老小、牙口好壞，體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物了。
從前雜糧幾乎百分百都靠進口，近年來台灣興起了一股雜糧種植風，有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種回來了。而使用無基改原料，100%台灣豆的美軍豆乳冰，則為我們展示了台灣雜糧的美好風味。從產地到嶽鄋熊u距離，加上冷藏運送的保鮮，豆子依舊保有活性（甚至還能催出芽來），使得豆漿即使是無糖，也能超級回甘～
還有用台灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食曙U、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上台灣半世紀米糧行時，到底會發生什麼事呢？讓我們以同種食材大PK，看看跨海的雜糧文化有什麼不同？
另外本期除了雜糧外，也要帶大家到美國，了解BlueBottle的創業故事；旅途中的侍酒師Thomas，則要帶我們探訪日本的百年酒造－黑龍；日本無印曙U主廚松岡勇，應《好吃》邀請，特別來台逛農夫市集，並用台灣食材創意發想追漢HallyCehn則要替我們娓娓道來，好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。
秋天，是個讓人想要簡單悠閒過日子的季節，請跟著本期《好吃》，過點雜糧生活，享受生命裡各種有趣的美麗食光！
本書特色：
1.10個關鍵字讓你掌握世界與台灣的雜糧趨勢。
2.走入料理美學家、小麥農及雜糧行老闆的嶽遄A聽他們的雜糧故事，學他們的雜糧私食譜。
3.讓日本百年蔽垂弇P台灣半世紀米糧行彼此露一手，看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。
4.直擊產地內幕：當台灣最小麥農遇上台灣最大麵粉廠，兩位男人搏的是什麼樣的好感情？施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。
5.好雜糧哪裡買、哪裡吃？編輯部嚴選食材好店、好曙U與各種有態度的優質商品。
6.藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢，一次告訴你。
目錄：
粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全蔽漸食物提案
［封面故事］
Part1About五蝓讕許r
＊我們是五榖雜糧
＊五蝓讕釭漱Q個關鍵字
＊五榖雜糧這樣吃！專訪生機飲食達人歐陽英
＊食材哪裡買？BestChoiceBuyer’sGuid... |
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