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10大名店主廚手工義大利麵完全傳授
| 作者: |
永瀨正人
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| 譯者: |
沙子芳 |
| 書城編號: |
973319 |
售價:
$127.00
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2015/09 |
| 頁數: |
176 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
9789864010417 |
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商品簡介 |
【】
延攬客人最佳標語：別家吃不到的手工現做義大利麵！
造型多樣、風味獨具，從自製麵條開始，擄獲客人味蕾
市售包裝義大利麵條，多為乾燥義大利麵，由於經過高溫或低溫乾燥，可保存較久的時間，因此較為常見。一般曙U所提供的義大利麵，也多半選用乾燥義大利麵來烹調。
相較於此，手工義大利麵由於新鮮現做、保存期限較短，因而較為少見。但其揉麵過程所帶出的獨特口感與麵香、多樣化的造型、可於麵糰裡混入甜菜或菠菜以製成各種顏色與風味的麵條，或包入餡料製成口味獨特的義大利餃；這些都是乾燥義大利麵所難以比擬的。
本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現做義大利麵技術。從揉麵、醒麵、壓麵到整型，製麵步驟全彩圖文講解，更貼心提示製作重點與訣竅，讓您清楚掌握核心關鍵！除了現做義大利麵的製作技術之外，每種麵條更搭配提供一道可口食譜，收錄於書末專欄。
此外，由於麵粉是製作義大利麵最基本的材料，尤其在手工義大利麵中，麵粉更是左右義大利麵條風味與口感的特色關鍵；針對這一點，本書最後更貼心彙整出「關於麵粉的必備常識」，提供手工地大利麵新手了解最實用的麵粉常識。
手工義大利麵的製法各式各樣，口感與風味更是多樣多變！
本書網羅多種專家級手工義大利麵製法，只要掌握這些手工製麵技術，再加上一些您自己的創意巧思，一定能讓手工義大利麵成為您的獨門高級招牌菜！
【本書特色】
◆名店主廚嚴選！40多種手工義大利麵製法，超詳細講解
(1)書中介紹的每種手工義大利麵製法，都有提供完整的製麵食譜。（並標註約為幾人份食譜）
(2)麵粉、水、鹽、添加於麵團中的各種食材，依講解需求，提供圖文小簡介。
(3)圖文講解每個製麵步驟；穿插提供主廚特別分享的「製麵重點、義大利麵烹煮訣竅」。
(4)重點式提示各種義大利麵條最適合搭配的醬汁選用原則。
(5)提供各種手工義大利麵條在短時間內的保存方法。（※一般手工義大利麵製作好之後宜盡速烹調使用。以確保品質與風味。）
◆用對工具，才能事半平縑I製麵用具╱工具簡介！
「工欲善其事，必先利其器」。手工義大利麵的造型多變，使用到的工具自然五花八門。
於本書使用到的主要用具╱重要工具，都會有簡要的圖文簡介。
讓您知道什麼樣的用具╱工具最合用，並且最利於製作何種義大利麵。
◆手工製作、網路販售也OK？！成斥g驗與食譜分享！
如何才能拉長「手工義大利麵」的保存期限，卻又同時保留其口感與
本書特別收錄店家不斷改良出來的兩種手工義大利麵食譜，並分享其網路販售的成斥g驗。
從別人的成斥g驗裡，或野i以開創屬於您的獨家商機也說不定！
◆手工現做無法大量製作怎麼辦？利用機器生產現做義大利麵也OK！
如果想使用現做義大利麵來烹調，但又受限於手工製作義大利麵十分耗時且無法大量製作，不妨試著改用機器製作現做的義大利麵！
本書基於這個考量，亦將店家「採用製麵機自製義大利麵」成斥g驗收錄於書中。提供您更多元的參考。
◆查詢最方便！收錄於書末的「手工義大利麵種類別索引」
由於本書收錄多種手工義大利麵，所以特別於書末整理出「依照麵條種類」排序的索引。
讓您可以依照您的需求，快速地找到該項手工義大利麵的食譜所在。一目了然的排列方式，有效節省您的寶貴時間！
【目錄】
00510大名店主廚的作法與觀點
006RISTORANTESCALETTA筒井力丸
007烏賊墨琴弦麵
011釘螺貝麵
014千層麵
017義大利餃
020煎餅麵
022TRATTORIAIlFigoIngordo畠中喜男
023香草寬扁麵
027蘆桿麵
030蝴蝶麵
034祈禱棍麵
037馬鈴薯餃
040RISTORANTEALPONTE原宏治
041塔佳琳雞蛋... |
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