社會上的食安問題層出不窮， 　　現代人的健康意識抬頭， 　　不如自己動手做。 　　自己種的蔬果吃得更健康， 　　自己釀的食品吃得最安心。 　　若是做得好吃， 　　還可以做個生意，一舉兩得！ 　　不論是年輕人返鄉務農， 　　開創新天地， 　　還是都市人下鄉種地， 　　享受田園樂趣， 　　本書集傳統食品發酵之大成， 　　從發酵微生物到生產工藝， 　　包括工廠生產到家庭式手工製作流程， 　　是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。 本書特色 　　專業性：作者為專業醬油釀造人，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。 　　多樣性：從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌，自家陽台就可以小量生產。 　　實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。 名人推薦 　　國立屏東技大學農學兼食品學系教授吳明昌 　　德國維克團台灣善品事部總經理謝世淳 　　國立屏東技大學食品學系教授謝寶全 　　專業推薦