大田忠道親授!日本料理入門課
 
作者: 大田忠道 
譯者: 高詹燦/黃正由
書城編號: 995027

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出版社: 瑞昇
出版日期: 2015/11
頁數: 120
尺寸: 18x26
ISBN: 9789864010578

商品簡介
【】
真的就是這麼簡單!
日式料理躍身即變成為拿手菜!
在家品嘗大師級的日式精緻?
 日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現,每每看見都讓人垂涎三尺,恨不得可以吃到,現在日本國寶級大師.大田忠道親自教學,從高湯開始,不論是切魚的技巧、配合料理的刀工,當然還有去除腥味以及澀味的方式,甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道,一步一步帶領著,徹底學習日式的基礎!
?濃郁芳香的燉煮滋味
?酥脆的濃郁燒烤香氣
?滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法
?最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現
?火鍋、湯品的暖心湯物
?飽足感滿滿的飯類料理
今天開始,家裡也可以變成日式小食堂☆

【本書特色】
燉煮
.煮魷魚跟白蘿蔔:美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔
 秘訣是魷魚先撈起,快煮好再放回去,才不會流失柔軟口感。
.白肉魚柳川風味:白魚肉與牛蒡的蛋花湯,可搭配各種蔬菜的美味料理。
.馬鈴薯燉肉:暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉,熟悉的家常菜味道。
燒烤
.照燒鰤魚:用平底鍋製作烤魚料理的經典
美味重點在於烤前先灑上太白粉。
.油豆腐排:經油炸後比一般豆腐更具份量,飽足感UP!
.奶油烤蛤蠣:融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身,充分享受食材的風味。
◎炸物
.鯖魚的龍田炸:外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜!
.綜合天婦羅:酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住,甘甜凝聚一起。
 不變的美味原則是食材事先打粉。
◎蒸
.茶碗蒸:使用蝦、雞肉、百合根和銀杏,提高款待的豪華感,寒冬聖品。
.蒸蛤蠣:進行蒸煮後,酒將蛤蠣的美味引出,日本酒最適宜的下酒菜。
◎炒
.炒青菜:加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。
.白蘿蔔葉炒芝麻:芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。
◎涼拌
.蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋:適合跟魚類搭配的清爽風味。
◎醃漬
.醋醃牛蒡:可放置於冰箱中,經常派得上用場的醋醃料理。
◎日本魚膾
.竹筴魚沖膾:味噌、香菜蔬菜敲在一起,不擅長生魚片料理的也OK!
◎生魚片
.蟹肉生魚片:泡在冰水中會使蟹肉緊縮,彈力口感以及甘甜令人難忘。
◎火鍋
.鯖魚壽喜燒:擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。
.牡蠣土手鍋:充滿閒野風情的火鍋料理。
◎湯品
.豚汁:美味來源是豬五花所帶來的多汁油砥D潮汁:蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。
◎飯
.親子丼:鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配,老少咸宜的丼飯料理。
.木葉丼:使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的辣漁z。

【目錄】
順利製作「日本料理」所需要的基本調理作業5
如何順利的製作「高湯」6
製作一次高湯6
製作二次高湯7
製作簡單的高湯(簡單的美味高湯、簡單的素高湯、自製的高湯包)8
認識高湯的材料9
配合料理來切菜10
蔬菜的各種切法10
學習蔬菜的切法12
學習怎麼切出裝飾13
把魚順利的切好14
把竹筴魚切成三片14
把鯖魚切成魚肉片16
把沙丁魚左右翻開17
隱藏性的刀痕、裝飾性的刀痕18
去除魚腥味19
去除澀味是美味的重點20
用落豪蚆蚹K外觀損壞21
讓魚肉緊緻會更加美味22
讓蔬菜的鮮綠美麗呈現23
掌握油炸的訣竅24
洗米的方式會讓味道改變25
順利製作煎蛋26
用調配的醋來增加料理的種類28
記起來會很好用的混合調味料
(八方高湯、烤肉醬、濃稠羹湯)29
燉煮30
鰤魚白蘿蔔31
梅子煮沙丁魚32
味噌煮鯖魚33
鯛魚燉魚雜34
燉煮鰈魚35
煮魷魚跟白蘿蔔36
白肉魚柳川風味...
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