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10大名店戀戀法式小甜點
作者: 永瀨正人 
譯者: 元子怡
出版社: 瑞昇文化公司
出版日期: 2015/12
頁數: 112
尺寸: 21x29
ISBN-10: 986401062X
ISBN-13: 9789864010622
書城編號: 998224
 

原價: HK$133.00
現售: HK$126.35 節省: HK$6.65
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簡介
【】
繼法式甜點書暢銷系列的《10大名店主廚私藏法式甜點筆記》、《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》,好評再推出!
與法式甜點的邂逅,觸動味蕾
就像愛情一樣令人怦然心動
甜點之於愛情,相遇的那份悸動、戀愛的那份甜美、想念的那份苦澀,
分開後接著期待下次的見面……
本書特選10家日本人氣洋菓子名店,收錄41款廣受好評、深具魅力的獨特甜點,傾注各店主廚對法式甜點的愛,並細心呵護,每道甜點都有一個故事,有別於過度精緻而甜膩的印象,將傳統的法式甜點經由改良,進化成擁有溫醇香氣、豐潤口感的洋菓子,不變的是讓人心生嚮往,那迷人的外觀。
除了收錄各店經營理念、特色甜點,更與您分享美味配方、製作重點以及一目瞭然的甜點剖面圖。在家也能親做,嚐一口幸福的滋味。

《主廚的理念》
新井和碩主廚-新井主廚的經營目標不是配合客人的喜好,而是製造出客人與法式甜點相遇的機會。極為喜愛法式甜點的新井主廚說,「因為不知道所以不吃,是一件很可惜的事情」。
野木将司主廚-「只提供自己真正覺得美味的甜點」。
村山太一主廚-和美味的材料相遇的瞬間,就是新作品誕生的時刻。不侷限於固定的味道和製作方式,追求大眾都能簡單明瞭的「美味」
丸岡丈二主廚-簡單的組成,並藉由烘烤方式決定甜點的美味,這就是我所感受到的甜點魅力。
妻鹿祐介主廚-以「這樣會更好吃」、「這樣外觀更迷人」而賦予蛋糕變化,講究細部的風味與外觀正是甜點的魅力所在。不過,並非展現出強烈的個性,「溫和的風味」才是妻鹿主廚的宗旨。希望能將法式甜點的高級奢侈印象,改變成平常也能夠享用的點心,因此相當注重風味的溫和感。店內也呈現出平易近人的親切氛圍。
柿田衛二主廚-將「活用材料」奉為圭臬的精神。以自己的味蕾所挑選出的「優良材料」,製作組合成甜點。材料本身擁有多種風味,以水果為例,不只是甜味與酸味,像是澀味或苦味都是水果本身的味道。製作時並非把這些去除,而是活用各種味道,製作出具有深度的甜點。並試著在真正的味道與想像的味道之間,找出美味與平衡點。

【本書特色】
*美味配方-集結各主廚在國內外所累積的製菓經驗,最美味的配方,經典又具個性,適合東方人的口味∼
*獨家專訪-各主廚的店家介紹、經營理念、創意點子與職人精神大公開!
*製作重點-除了分享美味配方外,份量、品牌、作法也不藏私詳細地標示出來,製作上需注意的地方也貼心以圖
*清楚剖面圖-甜點的世界是如此深奧又充滿誘惑,欣賞甜點美感的同時,中間構造也一目瞭然!

【目錄】
島田徹
ToruShimada,PÂTISSIERSHIMA
丸岡丈二
JyojiMaruoka,PâtisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS
野木将司
MasashiNogi,Relationentrelesgâteauxetlecafé
田中貴士
TakashiTanaka,PassiondeRose
村山太一
TaichiMurayama,PâtisseriechocolaterieChantd’Oiseau
渡邊雄二
YujiWatanabe,W.Boléro
田中哲人
AkitoTanaka,patisserieAKITO
柿田衛二
EijiKakita,ÉLBÉRUN
新井和碩
KazuhiroArai,PATISSERIEaterre
妻鹿祐介
YusukeMega,PâtisserieMiraveille

永瀨正人  

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永瀨正人 作者作品表

  • 小酒館.酒吧-10分鐘上桌料理
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  • 10大名店戀戀法式小甜點
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  • 12名廚 法•義•中•日全餐設計構築
  • 法、義、中、日異國沙拉料理教科書
  • 10大名店主廚私藏法式甜點筆記
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