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10大名店戀戀法式小甜點
| 作者: |
永瀨正人
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| 譯者: |
元子怡 |
| 書城編號: |
998224 |
原價:
HK$133.00 
現售:
HK$126.35
節省:
HK$6.65 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2015/12 |
| 頁數: |
112 |
| 尺寸: |
21x29 |
| ISBN: |
9789864010622 |
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商品簡介 |
【】
繼法式甜點書暢銷系列的《10大名店主廚私藏法式甜點筆記》、《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》，好評再推出！
與法式甜點的邂逅，觸動味蕾
就像愛情一樣令人怦然心動
甜點之於愛情，相遇的那份悸動、戀愛的那份甜美、想念的那份苦澀，
分開後接著期待下次的見面……
本書特選10家日本人氣洋菓子名店，收錄41款廣受好評、深具魅力的獨特甜點，傾注各店主廚對法式甜點的愛，並細心呵護，每道甜點都有一個故事，有別於過度精緻而甜膩的印象，將傳統的法式甜點經由改良，進化成擁有溫醇香氣、豐潤口感的洋菓子，不變的是讓人心生嚮往，那迷人的外觀。
除了收錄各店經營理念、特色甜點，更與您分享美味配方、製作重點以及一目瞭然的甜點剖面圖。在家也能親做，嚐一口幸福的滋味。
《主廚的理念》
新井和碩主廚－新井主廚的經營目標不是配合客人的喜好，而是製造出客人與法式甜點相遇的機會。極為喜愛法式甜點的新井主廚說，「因為不知道所以不吃，是一件很可惜的事情」。
野木将司主廚－「只提供自己真正覺得美味的甜點」。
村山太一主廚－和美味的材料相遇的瞬間，就是新作品誕生的時刻。不侷限於固定的味道和製作方式，追求大眾都能簡單明瞭的「美味」
丸岡丈二主廚－簡單的組成，並藉由烘烤方式決定甜點的美味，這就是我所感受到的甜點魅力。
妻鹿祐介主廚－以「這樣會更好吃」、「這樣外觀更迷人」而賦予蛋糕變化，講究細部的風味與外觀正是甜點的魅力所在。不過，並非展現出強烈的個性，「溫和的風味」才是妻鹿主廚的宗旨。希望能將法式甜點的高級奢侈印象，改變成平常也能夠享用的點心，因此相當注重風味的溫和感。店內也呈現出平易近人的親切氛圍。
柿田衛二主廚－將「活用材料」奉為圭臬的精神。以自己的味蕾所挑選出的「優良材料」，製作組合成甜點。材料本身擁有多種風味，以水果為例，不只是甜味與酸味，像是澀味或苦味都是水果本身的味道。製作時並非把這些去除，而是活用各種味道，製作出具有深度的甜點。並試著在真正的味道與想像的味道之間，找出美味與平衡點。
【本書特色】
*美味配方－集結各主廚在國內外所累積的製菓經驗，最美味的配方，經典又具個性，適合東方人的口味～
*獨家專訪－各主廚的店家介紹、經營理念、創意點子與職人精神大公開！
*製作重點－除了分享美味配方外，份量、品牌、作法也不藏私詳細地標示出來，製作上需注意的地方也貼心以圖
*清楚剖面圖－甜點的世界是如此深奧又充滿誘惑，欣賞甜點美感的同時，中間構造也一目瞭然！
【目錄】
島田徹
ToruShimada,PÂTISSIERSHIMA
丸岡丈二
JyojiMaruoka,PâtisserieetlesBiscuitsUNGRANDPAS
野木将司
MasashiNogi,Relationentrelesgâteauxetlecafé
田中貴士
TakashiTanaka,PassiondeRose
村山太一
TaichiMurayama,PâtisseriechocolaterieChantd’Oiseau
渡邊雄二
YujiWatanabe,W.Boléro
田中哲人
AkitoTanaka,patisserieAKITO
柿田衛二
EijiKakita,ÉLBÉRUN
新井和碩
KazuhiroArai,PATISSERIEaterre
妻鹿祐介
YusukeMega,PâtisserieMiraveille
永瀨正人
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