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好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/12 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
9789864081110 |
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商品簡介 |
阿嬤的私房薑母鴨
阿美族燒得發燙的「石頭」火鍋
南門市場裡的手工蛋餃
煮來有霜降牛口感的日本蠔菇……
冷冷冬日，如果能喝下一碗熱湯，那就像是有人把你的手拉進口袋，溫柔細膩的替你加油打氣。即使只有一場火鍋的時間，還是令人覺得暖度破表，難以忘懷。
火鍋是簡單豐盛又溫柔的食物，備好食材，熬好湯頭，慢慢煮慢慢吃讓身體慢慢變暖。不想備料時，三步一小間，五步一大間的火鍋店，隨時滿足貪暖的胃；一人吃、兩人吃、一群人吃、和家人朋友一起吃，各有不同的吃法與選擇；想清淡一點、來點重口味吧！要麻不要辣、給點藥膳湯底囉，小島上全找得到。
這一期的《好吃》，我們想來探索這平凡的豐盛。不管是阿美族人把燒得像鑽石一樣的發燙石頭，丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋，還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋，或是每日新鮮選羊，超講究肉質的羊肉爐，還是用蒸的薑母鴨等，好吃編輯部北中南東到處跑，為的便是找出這些鍋物達人們，挖出他們傳遞溫暖的秘訣。
當然吃鍋一定得講究食材，我們也要介紹幾間生產蔬菜、菇類、餃子、肉類的行家，他們秉持著把消費者當家人的用心，生產出安心好食材。像是聞起來有茉莉花香的香水白木耳、用匏仔乾將胡蘿蔔、酸菜、竹筍、豬大腸等好料綁在一起的酸菜腸，以及蕈傘吃來像牡蠣，蕈柄卻有霜降牛口感的黑美人菇等都讓人驚喜。
如果想自己熬湯頭的話，除了一般的昆布、番茄、麻辣外，日本料理亭郭宗坤師傅從日本人的吃鍋文化延伸，告訴我們雪泥鍋、豆乳鍋、味噌土佐鍋的簡易作法。而食材達人徐仲與日本石垣市台北駐在員Busasa桑跑到「肉大人」做什麼？他們一路從學生記憶聊到火鍋歷史再到薑母鴨的狂野！？
冷冷冬日，就讓我們一起來作伙吃鍋吧！
目錄
［封面故事］
Part1行家之鍋
＊從頭吃到尾的堅持：花壇阿來羊肉
＊一鍋時間釀的酸味兒：延齡堂酸老爺的店
＊阿嬤私房的燉筒仔：老甕薑母鴨
＊最健康的鴛鴦鍋：22:02火鍋。樂活
＊阿美族的「正宗」石頭火鍋：紅瓦屋
Part2全世界的鍋
＊世界之鍋
＊一起來學，簡易的日本鍋物湯頭
Part3關於吃鍋，我們一定要從食材就開始講究！
＊野菜類
＊菇類
＊肉類
＊海鮮類（含餃類與丸子）
PART4行家觀點
＊台日交流，作伙吃鍋：我們的火鍋記憶
徐仲X小笙俊太郎X陳冠翰
＊米果：天涼吃鍋的身體密碼
Plus氏
＊關於吃鍋的二三事
＊嚴選好鍋
［旬味食材］
＊這一季，吃什麼最好？
．低溫舒煨鮭魚及紅蝦、野菇紅藜油封甜椒卷、爐烤高雄豚肉小里肌
＊香菇吹起復古風？費時栽種的林間美味－盈盈農圃段木香菇
＊全台獨有，純正好蜜－牧蜂農莊水筆仔蜜
＊山芙蓉盛開野溪螃蟹好滋味
［好吃生活］
＊亞洲最佳曙U裡的甜點主廚－平塚牧人的無框架甜點
＊日本三百多年，麴屋老鋪的鹽麴滋味
＊搖滾迷搞創意，把豆漿變潮了！
＊跟著行家，穿梭古巷嚐彰化小食
［專欄］
＊歐美的食尚瘋什麼？方玥雯－蝸牛魚子醬、偽裝成啤酒的咖啡
＊世界嶽遄@張健芳－跳佛朗明哥的補鍋匠
＊小吃大嚏@Hally：安心吃頓咖啡飯
＊農夫與他的田黃嘉銘：花蓮吉安的「丹蔘男孩」
編輯台
用熱湯來替自己打氣
即使是夏天，每個禮拜我都至少會吃上一次火鍋，冬天兩到三次更是稀鬆平常，火鍋之於我，早已是生活的一部分，面對著如此親近的題材，反而很難下手，甚至有點想逃避（一定會有很多秘密被揪出來），直到發現身邊的人聽到鍋物都很有共鳴時，才下定決心，今年冬天就來一起... |
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