致癌物以前是香菸、檳榔、酒，現在再加上油煙與空污等等，多了數百種，越加越多！真凶難尋！致癌物種類不斷增加，難道我們應該把罹癌視為是正常的？
老年人就應該罹患糖尿病、癌症、失智症、中風或心血管疾病？政府只提供醫療照顧而不管預防減病，人民只有靠自己，自己的健康自己救！
人類的飲食就像是汽油用油，若用錯油品，身體就可能提早報銷，而主流營養學所謂的地中海飲食／均衡飲食，來緣於西式的美國飲食。但台灣長期遵循的結果，卻發現到不少推廣此飲食方式的醫師自己跟養生專家們都得了癌症！要如何相信他們說的防癌飲食？少油少紅肉，多蔬果多全穀到底是防癌？還是致癌？
本書特色
★ 本書作者雖非醫學出身，但擁有化學化工相關專業知識，磨劍十年，試圖擺脫框架，翻轉主流營養醫學觀念，戳破現代營養醫學之盲點！
作者
詹智瑩
退休回台後，痛心家族親友慘痛罹病經歷，運用已有藥物、毒化物與塑膠品專業，跨界鑽研營養學多年的心得分享，期能降低癌症、糖尿病、失智症、腦中風與心血管疾病的發病率。
◇ 學歷
1976 國立師範大學化學系學士
1981 國立師範大學化學研究所碩士
◇ 經歷
台北市桃源國中教師
台北市明倫國中教師
四維企業公司 高級研究員
四維企業公司深圳廠 研究部經理
東莞力德膠黏製品公司 研發部經理
◇ 專長與專業
分析化學、有機化學、藥物合成、黏膠帶研發製造、環保毒性物質管理
目錄
自序
▍第一章 騙人的防癌健康飲食（地中海，均衡飲食），怎死的都不知道！
一、癌症簡介
二、癌症的特點
三、現代致癌物之判定方式
四、現代防癌物質之判定方式
五、空氣污染、菸害非癌症等慢性病主因
六、飲食試驗的盲點與爭議
七、地中海飲食，真的是健康飲食？還是一場騙局？
八、世界各國癌症現況
九、均衡飲食的繆誤
十、紅肉與油脂
十一、台灣癌症簡史
十二、人類飲食歷史
十三、Omega-3魚油最健康？
十四、美國飲食指南之沿革
十五、奇妙的男女癌症死亡率統計比例：1.25倍
十六、台灣飲食之變遷
十七、升糖指數數據的偏頗選擇
十八、選擇偏執的專家論述
十九、不幸罹癌的養生專家們─你還要相信少紅肉多蔬果真的養生防癌嗎？
二十、總結：自己健康自己救
▍第二章 逆向飲食，逆轉糖尿病與慢性病？
一、糖尿病歷史
二、世界糖尿病現況
三、糖尿病的定義
四、糖尿病的特色
五、食物營養素與血糖的關聯性
六、糖尿病的分類
七、高葡萄糖危險性之主要原因
八、糖尿病的症狀
九、常見的糖尿病併發症
十、糖尿病與癌症類似之處
十一、如何預防及延緩糖尿病慢性併發症的發生？
序／導讀
自序
我是1950年後出生，屬於二戰嬰兒潮的年代，剛上小學時就有祖母57歲（1958年）癌症過世，待我長大成家生子後，父親、叔叔、姑姑與丈母娘五六十多歲也紛紛罹癌逝世！
我在校時修過生物化學，1980年也做過防癌藥物的研究，當時發現美國雖說世界最強最文明，但美國人已多年深受癌症之苦，當時諸多科學家都判定主因最可能是菸害，而1980年當時癌症已是台灣第二大死因，世界先進各國歐美與日本也是一樣，大家幾乎都束手無策！
一直到2021年，發覺癌症已連續三十幾年排名台灣第一死因，肆虐台灣、歐盟、美國與日本等世界各國，毫無緩解的跡象，最近不少六十歲左右同輩同事與親友也紛紛罹癌，而後就是痛苦之手術、化療、放療或甚至死亡！
老爸不菸少酒，並無明顯不良習慣，到底為何50歲就癌症，80歲最後中風過世，搞不清楚？
同樣的情況發生於1988年。驚傳大學時的導師，靈芝抗癌研究權威姜宏哲教授退休後中風，74歲肺癌去世。
仔細回想姜教授言行，不煙不酒，為何會中風再得肺癌？或許實驗室溶劑吸入可能性？但觀察他在實驗室時間並不長，還是無法明白罹病原因？反而另一位在教室抽煙，吞雲吐霧的趙教授（曾任中山大學創校校長）活得好好的，最近幾年86歲才去世！
俗話說，事出必有因！如果我還是糊里糊塗地生活，有一天繼承老爸與姜老師罹癌或中風，不無可能！剛好我在2010年退休，遂撥出時間投入癌症預防的研究。
經遍查近40年各種防癌與養生圖書如：《救命飲食》、《飲食新主張》、《銀髮族、飲食生活照護全書》、《如何預防身體老化》、《救命飲食、植物生化素》、《癌的基礎科學》、《吃出健康來》、《營養聖戰40年》、《乳癌發現與治療》、《彩虹處方（生鮮蔬果）》、《我不再吃零食》、《與癌共舞二十年》、《別怕癌症》、《去你的癌症》、《癌能醫更能防》、《腫癌地圖》、《高血脂飲食法》、《抗癌之道－面對癌症》、《每天消除癌細胞》、《降癌18掌、抗衰逆齡也可以》、《飲食新主張》、《如何預防身體老化》、《享瘦年輕》、《吃出聰明》、《從30歲開始延遲老化》、《21世紀新飲食革命》、《養生防癌抗癌食譜》、《最新防癌手冊》、《超越癌症、豐富生命》、《明日的餐桌》、《垂手可得的營養》、《享受年輕》、《養生之道》、《食療與營養》、《大自然長壽飲食》、《克服癌症》、《對抗癌症》、《癌症當然可以預防》、《遠離癌症的生活習慣法》、《不要養大你的癌細胞－美國癌症研究院的防癌建議》。
發現幾乎每本書所寫的養生或抗癌飲食幾乎都與美國飲食指南或美國癌症研究院或世衛相似：
呼籲人們禁菸限酒、多運動，並執行防癌健康飲食。［即均衡飲食，例如低脂、低膽固醇、低飽和脂肪、少紅肉多蔬果、多全穀（50-60%）、少煙燻燒烤、多粗糧、高纖、少鹽、少添加糖。］
台灣衛福部官方力推多年「全民練五功與蔬果五七九，健康人人有」，以及各大醫院、台灣癌症基金會、報章雜誌與電視媒體等等也是推廣相似的「防癌飲食」！
但奇怪的是不只台灣癌症病人越來越多，而且美國與世界各國癌症患者也是未見明顯減少！
上述公認的「防癌飲食－均衡飲食」顯然是無效的！
本書特提出另一個「防癌飲食」，期能有效降低人們的罹癌率。
因為多數醫生，教授，營養專家公開推薦的「防癌飲食＝均衡飲食」效果不彰，才輪到我來發言。請讀者自己判斷對錯吧！
