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咖啡館開店教科書
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出版社: |
楓葉社文化
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| 出版日期: |
2014/04 |
| 頁數: |
270 |
| ISBN: |
9789866033865 |
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商品簡介 |
想逐夢踏實、開一間夢想中的咖啡店該思考哪些條件？
想嘗試看看自家烘豆的挑戰性與獨特性嗎？
器材、店面、宣傳品、服務態度……你／妳，準備好了嗎？
本書為日本咖啡界權威──田口護，凝聚長年咖啡館經營經驗，帶給想嘗試創業的小資族一個逐夢踏實的開業手札！
1968年，田口護開設了自家烘焙咖啡館「Café Bach」，這間小巧的在地咖啡館，吸引來自全日本各地的咖啡迷爭相朝聖，開店至今歷時半世紀，其魅力有增無減，持續風靡萬千咖啡愛好者，也成為了小坪數店鋪創造出無限商機的最佳實例。 Café Bach的老闆。1938年（昭和13年7月29日）生於北海道札幌市。自1978年起數度造訪歐美咖啡消費國考察，並親訪40多個咖啡生產國調查、採訪，也親自指導其中幾國的咖啡農園。於1968年開設Café Bach，1978年獨創巴哈咖啡，至今提攜後進無數，Café Bach的畢業生活躍於全日本各地。自2012年起擔任SCAJ（日本精品咖啡協會）會長。著有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》、《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》（皆為積木出版）等書。 自序 2
想沖煮出美味的咖啡，該如何選擇器具？ 7
寫給想嘗試自家烘豆的人 27
富士珈機的「富士皇家」48
咖啡杯的選法及使用方法 52
切記保養的重要性 72
好店鋪從「打掃」開始122
「收拾整頓」果然很重要 142
制服扮演著相當重要的角色 157
善用相機及電腦製作宣傳品167
店名、Logo、招牌及入口周圍 183
以「為人著想」為理念設計吧台 195
基本待客服務與個別待客服務 208
Café Bach 田口 護的建議「開卷有益」 230
種類豐富的咖啡、咖啡館的甜點與麵包 235
開店必需品便利手帳 251 |
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