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看圖跟著作魚料理 :在家就能向大師學手藝!
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出版社: |
遠足
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出版日期: |
2016/01 |
頁數: |
224 |
尺寸: |
18.3x23.3 |
ISBN: |
9789869235198 |
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商品簡介 |
最好讀的
魚料理教科書
透過豐富的步驟照片,讓你零失敗!
透過這本書化身魚料理達人!
四方被大海所包圍的日本,魚類從過去對於日本人來說,就是身邊不可或缺的食材,而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心,刊載了和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜,可以為讀者在家中容易顯得毫無新意的魚料理,搭配出各種豐富變化。
做好放起來也不錯,一些醬油醃製或想與親朋好友聚尷甄D魚chanchan燒等,在各種場合都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄了意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。
魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明,從購買一整條魚來處理開始看起,如何?
學習菜刀微妙的使用方式等,若能因此而學會魚的處理方式,應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人,若也能自己親自料理的話,想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。
除了基本的魚類外,也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式,並且網羅了魚類各部位、處理重點以及須注意之處、產季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。
相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道,而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等,也會出現不同的味道。請以不同魚類或不同產季的魚介類來嘗試各式食譜,找出自己的口味。
目錄
前言
第一章魚料理的基本
和式菜刀入門
追尋和式菜刀的歷史
道具的使用方式
魚類的外部處理方式
剝皮的方式
劃刀花的方式
蝦子內部的處理方式
龍蝦內部的處理方式
章魚內部的處理方式
貝類內部的處理方式
第二章魚介類的人氣菜單
魚介類產季知多少
01生魚片拼盤
關於襯托生魚片的配角
02海鮮散壽司
散壽司食材的變化
03天婦羅拼盤
油炸魚介類天婦羅的美味祕訣
04兩種油炸海鮮
世界上的炸物
05海鮮咖哩
海鮮咖哩的調配
06普羅旺斯魚湯
濃縮了魚類美味的魚高湯
07西班牙海鮮燉飯
西洋魚用調理器具
第三章青魚&鮪魚&鮭魚
辨別鮮度
01烤鰹魚沙拉
挑戰將鰹魚分切成五片
02醋醃鯖魚&醋醃鯽魚
魚介類與醋的美妙關係
03竹筴魚一夜干&鯖魚一夜干
魚乾的變化菜色
04銀鯡生魚片&炸銀鯡
九州特有的調味料
05大竹筴魚的南蠻漬
簡單魚介料理~罐頭篇~
第四章白肉魚
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