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孟老師的戚風蛋糕

作者:	孟兆慶
系列:	銀杏
書城編號:	1004961

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出版社:	葉子
出版日期:	2016/02
頁數:	184
ISBN:	9789866156199

商品簡介

戚風蛋糕大解析！詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。精準的配方＋唾手可得的食材，做出令人稱羨的戚風蛋糕！從基本款到各式口味戚風蛋糕，總在「蛋黃麵糊」＋「蛋白霜」的組合中…… 「麵糊」該怎麼攪？有人說麵糊別亂攪，也別攪太久，否則會出筋，真的嗎？理想的「蛋白霜」，該如何掌握？而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同，該如何攪拌？混勻後的麵糊，最佳狀態為何？有關戚風蛋糕的製作問題與迷思，本書均有詳盡解析！

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孟老師的戚風蛋糕

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孟老師的甜派與鹹派：清爽又香濃的多變甜派＋吃飽又吃巧的開胃鹹派

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