麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書
 
作者: 安伯托.艾可 
系列: Easy cook
書城編號: 1005999


售價: $273.00

抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購

如此商品日後有貨, 請通知我, 我的電郵/用戶名稱是:
 
 
製造商: 大境文化
出版日期: 2016/02
頁數: 528
ISBN: 9780010707120

商品簡介
日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版! 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經!

  ★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分理解的8個發酵觀念。   ★集四十年製作演講教學經驗,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。   ★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣,如何精確判斷攪拌時機?   ★精進烘焙技巧、領悟發酵原理,進入麵包烘焙界的必讀專書!   ★唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典!   ★無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成左漸痍n關鍵!   ★關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。   【麵包科學-終極版:日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經】   無可取代的技巧與秘訣-「麵包科學」!   麵粉、酵母、水、鹽,這4種材料混合,就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備,每一天卻有可能烘焙出不同的成品!?   麵包製作不能閉門摸索憑感覺,而必須將技巧與秘訣融合經驗,匯整科學數據與實驗成果,成為易學易懂的「麵包科學」,各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本,發行29版至今無可取代,不僅是原料製程領域裡最權威的寶典,也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力!   無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士,在麵包製作的過程中,一定有這樣的疑問…?例如:   Q:放入烤箱後的7分鐘,就是優質麵包的決勝點?   Q:麵團太黏是因為受損的麵粉?還是攪拌過度?   Q:為什麼第一發酵室很重要?   Q:三大酵素與發酵息息相關?   Q:何謂最適度的攪拌?對麵包體積影響有多大?   Q:配方用水需要使用冰塊時,該怎麼計算?   Q:成本如何計算?   Q:發酵種和自製酵母不同嗎?   Q:冷藏/冷凍法的優缺點   進入麵包烘焙界的唯一專書!   有機會獲得專業麵包教育的人,究竟佔業界服務人數的多少百分比呢?有多少是閉門摸索,跌跌撞撞找不到方法?無法進入「日本麵包技術研究所」的人們,究竟是嬝狎些資料?由誰來教導他們麵包的理論與技術呢?   最初進入業界之初,即使想要相關書籍,卻不知在哪裡找?有什麼書?或是要在哪裡購買?雖然不需要與德國的Rling(職業教育)制度相提並論,但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期,因此做為教育的書籍,也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南,發行29版至今無可取代!   匯整科學數據與實驗成果,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要!   本書中,將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章,以詳細的圖文與表格,匯整科學數據與實驗成果,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。   【用科學方式瞭解「熱」的為什麼?關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種疑問的完整解答Q&A】   以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!   不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!反之,失敗的「加熱」,再高超的技巧也挽救不了。   廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天...

Easy cook

免換鍋!一鍋到底正統西班牙燉飯:爆炒配料→下米和水→悶煮至熟,53道吃得到食材原味的絕品燉飯輕鬆上桌!

多模多樣!忍者兔造型百變食譜:棉花糖‧餅乾‧布丁‧可麗餅‧三明治‧義大利麵‧咖哩‧漢堡排‧壽司等多種料理,模具輕鬆壓、簡單做、美味吃,好療癒!(隨書超

世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑:採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測,50種精品咖啡全履歷,帶出甘、醇、酸、香【限量隨書附贈:Vita Caf精品咖啡耳掛包1組5入,送完為

咖啡樣:全球咖啡浪潮下的Barista觀點x沖煮祕技x知識總覽(暢銷好評版)

成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書:【全圖解對照】OK與NG,從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾,失敗盲點大突破!

免換鍋!一鍋到底世界飯:燉.炊.蒸.煲.拌.炒,60道米飯料理,極速上桌!

和洋子幸福手帖320:特別企劃!材料以實品拍攝,大圖清晰易懂

挑茶器,茗好茶:捧握茶藝的大千世界

成功VS.失敗,甜點聖經製作書:步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決!

ㄍㄨㄌㄨㄍㄨㄌㄨ攪一攪好簡單!超乎想像的甜點研究室:無蛋 × 不用奶 × 免小麥

史上最完整青草藥圖鑑:從選購、保存、功效到料理,各種症狀都能對症下藥!

成功VS.失敗,完美麵包製作書:配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!

基本冷凍保存:145種食材保鮮術x71道食譜,讓美味即時上桌

史上最完整五穀雜糧圖鑑:選購、保存、營養到料理,各體質絕配的五穀雜糧對症速查!

一團到底做烘焙:披薩x餡餃x麵包捲x吐司x佛卡夏x帕尼尼x麵包棒,簡單一團做,一試就掌握!

用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

威語錄

法國主廚的甜點工作坊:70種烘焙技法×35道嚴選法式甜點

史上最完整醬料‧調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!

... [顯示此系列所有商品]

安伯托.艾可 作者作品表

一個青年小說家的自白:艾可的寫作講堂

試刊號

北極驚航:美國探險船的冰國遠征

寫一手漂亮花體英文字II:Calligraphy A B C

轉念,與自己和解︰哈佛醫師心能量2

女媧的指紋:中國史前祕檔

魔法學園(2)赤銅手套

十五年等待候鳥

3分鐘熱度工作術:沒定性也能成功,無專長也能創業!日本潮流推手的通才致勝筆記

2016年全球經濟展望:破繭而出~提振信心 落實執行力

創造學:理論與應用 (第三版)

創業實務

策略管理新論:觀念架構與分析方法(三版)

關係決定命運:別讓不好意思交際害了你

新貨幣戰爭

揭密者朱利安:全球統治者最懼怕的人

直銷帝國:安麗

台灣音樂之光:林衡哲音樂札記

創新的視角

大清第一家庭:康熙皇帝一家

還有... [顯示所有作品]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則
 
  香港書城 版權所有 私隱政策聲明
 
  顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)