一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
 
作者: 熊谷裕子 
譯者: 蕭辰倢
書城編號: 1006383

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出版社: 台灣東販
出版日期: 2016/02
頁數: 96
尺寸: 18.2x25.7
ISBN: 9789863319689

商品簡介
想要輕鬆學會達人等級的蛋糕裝飾技法嗎?
不論是大型蛋糕或是精巧小甜點,
都能隨心所欲製作出令人驚豔款式喔!
本書作者為了讓想要精進蛋糕裝飾技法的的讀者,也能在家輕鬆做出專業級美味蛋糕甜點,便以她多年來的料理經驗,編寫出連初學者也能輕鬆製作的蛋糕裝飾。本書內容包含「PART.1以海綿蛋糕為底層的大蛋糕&小蛋糕」、「PART.2以塔皮為底層的大甜塔&小甜塔」、「PART.3以泡芙為底層的大泡芙&小泡芙」、「PART.4以慕斯為底層的大慕斯蛋糕&小慕斯蛋糕」、「PART.5以派皮為底層的大甜派&小甜派」、「PART.6烘焙點心的大甜點&小甜點」、「讓花色小蛋糕更加歡樂!」等7大單元,只要學會這些基本技法,想信各位讀者也能和甜點大師一樣,輕鬆做出一道道漂亮的蛋糕甜點。

目次:
序言…4

PART.1以海綿蛋糕為底層的大蛋糕&小蛋糕…5
製作底層的海綿蛋糕體…6
ENTREMET草莓蛋糕…8
→VARIATION粉紅百褶蛋糕…12
PETITSFOURS小水果蛋糕…14
ENTREMET栗子蛋糕捲…16
PETITSFOURS小甘那陶J糕…20

PART.2以塔皮為底層的大甜塔&小甜塔…23
製作底層的塔皮…24
ENTREMET水果塔…26
PETITSFOURS小水果塔…30
PETITSFOURS小蒙布朗塔…32
ENTREMET甜巧克力塔…34
PETITSFOURS小巧克力塔…38



PART.3以泡芙為底層的大泡芙&小泡芙…39
製作底層的泡芙…40
ENTREMET草莓布雷斯特泡芙…42
→VARIATION開心果櫻桃布雷斯特泡芙…45
PETITSFOURS小布雷斯特泡芙…46

PART.4以慕斯為底層的大慕斯蛋糕&小慕斯蛋糕…51
製作底層的慕斯…52
ENTREMET荔枝慕斯…54
→VARIATION覆盆子慕斯…57
PETITSFOURS小慕斯蛋糕…60
ENTREMET咖啡&焦糖巴伐利亞奶凍…62
PETITSFOURS小巴伐利亞奶凍…68

PART.5以派皮為底層的大甜派&小甜派…71
製作底層的派皮…72
ENTREMET熱帶水果與檸檬奶油派…74
PETITSFOURS小水果派…78

PART.6烘焙點心的大甜點&小甜點…81
ENTREMET2種大磅蛋糕…82
PETITSFOURS小磅蛋糕…85
PETITSFOURS小瑪德蓮蛋糕&小熔岩巧克力蛋糕…86
PETITSFOURS月牙形╱貝殼形╱夾心酥餅…90

讓小蛋糕更添樂趣!
PETITFOURSforGIFT#1…29
PETITFOURSforGIFT#2…59
PETITFOURSforGIFT#3…67
PETITFOURSwithTEA…77
PETITFOURSwithWINE…80
貌瑣麂耤K94
基本的材料、讓成品質感提升的材料…95

前言:
ENTREMET和PETITSFOURS是大家不太熟悉的詞彙吧?
「ENTREMET」指的是「大型(未切分)甜點蛋糕」,
常會在紀念日等時節中出現的大型甜點,除了帶有華麗的氛圍,還能享受和大家分享食用的樂趣。
「PETITSFOURS」指的則是「一口大小的點心」,
一口小甜點擁有琳瑯滿目的種類可供選擇,還能一點一點品嘗到喜愛食物的美味。
而想要用大蛋糕來慶祝生日的人,想必也不少吧!
在聚集了釵h人的派對等場合中,和過度講究的款式相比,
正統簡單卻略顯品味的甜點裝飾,還比較能受到大家的喜愛。
雖然光是有大型甜點也很棒,但一旦有了一口小甜點,還能為歡慶場合更添熱鬧氣氛。
尺寸這麼小,會不會有點難做呢?不會喔!絕對不難。
如果能夠做出大型甜點的話,只要再變換成可愛的尺寸就可以了。
依照不同的狀況,有時也能用大型甜點剩下的材料,來製成一口小甜點。
一口小甜點最大的優點,就在於能夠利用相同材料,一次做出釵h型態及口味。
招待客人時不需要費工夫加以切分;
只要放進具有質感的盒子裡,也能成為完美的伴手禮。
家中的茶點時間如果多了一口小...
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