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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！
售價:
$400.00
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製造商: |
大境文化
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| 出版日期: |
2016/03 |
| 頁數: |
416 |
| ISBN: |
9789869213134 |
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商品簡介 |
| ★如同親臨日本No.1製學校，精確傳授所有技巧／訣竅／原理／食材。
★日劇及美食節目幕後大師---製專門學校最新力作！
「料理東西軍」的固定班底
瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋子店」
竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午壑k王」
木村拓哉主演的「天空降下億萬顆星」
幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作，都是出自料理及製專門學校！
★新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
不只是學校的教科書，喜愛糕點的朋友都能輕鬆的運用！
在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。
內容是以製專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵團種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵團以至於深入的麵團應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵團的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵團、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。
咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配合參照地加以利用。
內容包括：
基本麵團變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵團、折疊派皮、發酵麵團、庫克洛夫、可頌麵團…等
海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等
餅底脆皮麵團：反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等
千層酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層...等
泡芙：驚奇泡芙、巴黎‧沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等
蛋白霜：蒙布朗、勝利杏仁伯馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等
發酵麵團：庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐部K等
冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心
糕點製作的訣竅與重點：麵團的構造圖，法文的知識、準備工作…等
法式糕點之基礎知識：糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等
1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
身為專業糕點師傅，每天除了進行糕點的製作，更接觸著新穎獨特的新產品問世、熱賣商品因應需求而有多樣性的變化，以及學生學習過程中不斷地詢問…，這些各方的聲音，正是我們想要編寫這本書的主要原因。
現在釵h關於糕點製作的書籍，作者不僅是owner-chef糕點師傅更是經營者，都不藏私地將點心的製作方法及配方等介紹給大家。這在過去是無法想像的事吧？但即使知道了這些糕點的製作理論，在這些有限的材料中，不同的混合調配及組合使用，糕點的完成度及狀態也會因而改變，相信也是大家都知道的。這也正是糕點最不可思議的地方。
常常大家會認為糕點的製作，只要依照配方上的配比，使用正確的計量等就可以完成，但實際上，光是如此仍不能... |
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