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設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會
原價:
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2016/04 |
| 頁數: |
216 |
| 尺寸: |
16.8x23 |
| ISBN: |
9789864081431 |
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商品簡介 |
韓食，或釧M你想得不一樣！
熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始，品嚐有趣的韓食文化和嶽鉰置
你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啟了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！
原來，韓食是這樣的～～嶽鄐憭+飲食由來+隨興自然的食飾配色
擬必備！忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法──
以花入菜，抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算？──
庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感──
書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的嶽鉰宏騿A包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食嶽鄐W的翻L配色引人食慾的秘密！
書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。
本書特色
**韓食文化原來如此！
韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、嶽鉰宏騿A讓包周告訴你釵h有趣的食記故事與地方特色。
**美味入魂的食飾美學！
每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的嶽酮學，配色、翻L、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。
**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣曙U小館不一定有的韓食都在本書裡。
目錄
作者序
本書使用說明
Part1你不一定知道的韓食嶽赨r
1-1嶽鄐W的韓食文化
淺談韓食
藥食同源
季節飲食
無敵藥念
發酵食物的好
不同身份的飲食
嬤耤B嶽鉬P食物的關係
料理風味六字訣
韓食地區風味
食事禮儀
嚴格的嶽鉰宏歿r
不成文規矩
小小的人情世故
1-2美味入魂的食物造型
五行五色
五行五色食物╱食色搭配公式
食飾點線面
可運用的點線面食飾╱食飾造型刀工
食器搭配
冤
Part2在家就能做的韓食
2-1藥念高湯
糯米辣椒醬
快泡菜藥念：即拌免發酵╱短漬
燉煮藥念：辣燉╱醬燉
包醬
熟拌菜藥念：經典風味╱醬油風味╱紅椒風味╱豆腐風味
煎炸食物沾醬
烤肉藥念–首爾╱彥陽╱光陽
各式預備高湯–基礎高湯╱骨肉高湯╱蝦糠高湯
2-2燉滷蒸
《燉滷》
好像三杯雞│慶尚道–安東燉雞
白帶魚的超正吃法│蘿蔔辣燉魚
型色皆好看│紅燒山得豆腐
《水蒸》
就要一口吃│菜包肉
配色讓雞絲變高級│水蒸雞
獨特鍋巴香│韓式蒸蛋
2-3炒╱烤
《炒》
宮裡吃的高級菜│首爾–宮廷炒年糕
佐飯下酒良伴│伴香炒小魚蝦米
《烤》
祟尚豪邁原味│忠清道–鹽焗大蝦
烤肉的三種吃法│首爾–首都風格銅盤烤肉╱慶尚南道–彥陽風格手工肉餅╱全羅道–光陽風格炭火烤薄肉片
2-4煎
《煎》
下酒的節慶食物│白菜煎
花卉納入傳統料理│花煎
靠海的原味菜│牡蠣煎
型色妝點更美味│綜合蔬菜煎
《炸》
有食飾的家常菜│浮沉豆腐
簡單卻不馬虎│米糊炸海苔
2-5湯品
《熱湯》
重要日子的必... |
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