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甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2016/05 |
| 頁數: |
256 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789864081509 |
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商品簡介 |
25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，
從器皿選擇、備料、stepbystep步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！
Inspiration+Plate+Ingredients+Steps
義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚
五星級曙U點心房×米其林曙U×精緻小酒館×人氣甜點店
●25位名廚親自示範
特邀AngeloAglianoRestaurant、L’ATELIERdeJoëlRobuchonàTaipei、LeRubanPâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINAByDN望海西曙U、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y.STAY&SweetTea、StartBoulangerie麵包坊、TerrierSweets小梗甜點咖啡、WUniquePâtisserie無二烘焙坊、YellowLemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗曙U、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。
●105道甜點翻L全圖解
Stepbystep完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。
●蛋糕、慕斯、塔派
慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜合蛋糕、水果塔、千層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派，多風格美學全收錄。
目錄
Part1總論
1-1 甜點盤飾×四大基本概念
1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條
1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作
Part2裝飾物的造型與種類
2-1 造型巧克力片
2-2 造型餅乾
2-3 造型蛋白餅
2-4 流糖、糖片
2-5 花卉、香草
2-6 金箔、銀箔
Part3基本技巧運用
3-1 畫盤
刮、刷、噴、甩、擠、說B搓、模具、模板
3-2 固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑
3-3 增色
鏡面果膠、烘烤
3-4 醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬
Part4實例示範
?蛋糕
巧克力蛋糕
黑森林蛋糕
白森林蛋糕
起司蛋糕
磅蛋糕
水果蛋糕
香草蛋糕
牛奶蛋糕
抹茶蛋糕
舒芙蕾
芭芭蛋糕
提姅>巴伐利亞
蛋糕捲
歐倍拉
蒙布朗
綜合蛋糕
?慕斯
巧克力慕斯
起司慕斯
抹茶慕斯
薰衣草慕斯
咖啡慕斯
水果慕斯
?塔&派
巧克力塔
檸檬塔
蘋果塔&派
芒果塔
蜜桃塔
草莓塔
鳳梨塔
柑橘塔
甜菜根塔
玉米塔
巴斯克酥派
蛋白派
千層派
LaVie編輯部
姓名：LaVie編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《LaVie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
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