疊煮料理73：超省事、不浪費、低熱量一只鍋子就能煮全家都健康

作者:	梅崎和子
譯者:	周若珍
書城編號:	1013352

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出版社:	遠足
出版日期:	2016/05
頁數:	96
尺寸:	19x26
ISBN:	9789869300032

商品簡介

風靡日本的料理新觀念！一只鍋子就能為家人帶來健康
　　透過多層次「疊煮」　調和食材的陰陽性質

　　所謂的陰陽，是東洋自古以來流傳的概念，認為只要有生命的東西，都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材，以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配，放在同一個鍋子裡烹煮，就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法，正是「陰陽調和的疊煮料理」。

　　此外，陰陽調和的方法之一，就是隨著季節食用當季的食材。
　　‧春天利用帶有苦味的山菜，把冬天累積在身體裡的老廢物質排出；
　　‧夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分；
　　‧秋天利用衛或芋類補充夏天消耗的澱粉質；
　　‧冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。

　　像這樣透過食用當季的蔬菜，便能調整身體，達到均衡。本書的食譜，都是以這個概念為基礎而設計的。

　　何謂「疊煮」？3分鐘就能學會的無油煙烹調法

　　毋須技巧新手也能迅速上手
　　所謂「疊煮」，是將陰性食材放在鍋子的下層，將陽性食材放在上層，加入水後，誘W鍋誑[熱，就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放，它們所擁有的能量便會在鍋裡統一，不只是單純地聚集每一種食材的幼纂A而是能呈現截然不同的效果。也就是說，並不是1+1＝2，而是1+1＝3，甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮，更能互相補充彼此不足的營養素，彌補單吃某種食材時的缺點。此外，還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素，對於維持身體健康有非常大的幫助。

　　6大優點！最便於執行的健康飲食法
　　在家自己煮全家安心吃

　　◎優點1總而言之就是簡單！只要把食材疊好，煮熟即可
　　只須將食材層層疊在鍋中，再加熱即可。調味料基本上也只有鹽、醬油和味噌，非常簡單。只要有一個鍋子，除了燉菜和湯類之外，就連熱炒、涼拌或沙拉都能製作，因此特別適合不擅烹飪的男性。

　　◎優點2不需要高湯！光靠食材本身的甘甜就很美味
　　只要將食材依照順序疊好，誘W誘l加熱，就能將鍋裡各種食材所具有的天然甘甜釋放出來。就連浮渣也會變成甜味來源，無須使用高湯，也能煮出美味的料理。

　　◎優點3前置作業和調理都非常省時！
　　蔬菜不須削皮，蓮藕、牛蒡也不需要浸水！將砧板放在鍋子旁邊，依序將切好的食材放入鍋內即可，非常有效率。只要準備有誘l的鍋子、菜刀和砧沬過疊煮方式，食材很容易煮熟，調理時間也就縮短了。

　　◎優點4使用大量蔬菜，健康滿分！
　　透過疊煮方式，可以一次攝取大量的蔬菜。由於食材的甘甜能完全釋出，因此不需加太多調味料，同時控制熱量和鹽分的攝取。此外，蔬菜所具備的抗氧化、提昇免疫力以及幫助排泄等弁遄A都能夠充分發揮，因此就連過敏體質的人也能安心享用。

　　◎優點5透過調味和組合不同食材，享受變化多端的菜色！
　　就算使用相同的食材，只要改變切法或調味，就能創造出不同的料理。此外，若配合季節更換蔬菜的組合，更能變化出豐富的菜色。不過，秘訣在於必須將食材切成相等的大小，才能讓食材均勻地受熱。

　　◎優點6不浪費食材，環保愛地球！
　　烹調時大多使用整個蔬菜，捨棄的部份很少，因此廚餘也會跟著減少。只用少釭o，因此也不需使用過多清潔劑。切好之後就可直接放入鍋內，因此不需要攪拌盆等其他烹飪用具，減少需要清洗的東西，進而省水。

目錄
使用本書時的注意事項

Part1
正因為是疊煮方式才美味的蔬菜類食譜

?湯類
蔬菜湯
春季蔬菜咖哩湯
奶油豆乳湯
蘆筍濃湯
蕃茄鷹嘴豆湯
蔬菜米飯濃湯...

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