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生菜女王：從自然農場到米其林餐廳，林晏廷的美味人生
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出版社: |
幸福文化
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| 出版日期: |
2016/05 |
| 頁數: |
288 |
| 尺寸: |
19x25.5 |
| ISBN: |
9789869224871 |
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商品簡介 |
從無到有！一部小農出頭天的故事……
晏廷歐亞農場的生菜王國
皺葉甘藍、羽衣甘藍、飛碟瓜、節瓜、節瓜花、綠橡、羅馬花椰菜、茴香頭、芝麻菜、蘿蔓、波士頓、紫包心、櫻桃蘿蔔、孢子甘藍……甚至大黃到各種食用花與蝦夷蔥、百里香、鼠尾草、甜羅勒、奧勒崗、馬郁蘭、茵陳蒿、義大利歐芹……等香草，這些奇異、美味的歐洲生菜，究竟怎麼在台灣落地生根？
這本書將告訴你林晏廷種植生菜背後的故事，從產地（自然農場）採收之後為何要以自動化機器經過4道程序清洗，臭氧殺菌以及低溫配送……等，符合HACCP食品安全認證？以及多年來她與廚師朋友們在廚房裡研究可食生菜的料理應用。這是一本有故事、有美味、有創意，兼具實用的專書。
第一本本土生菜大全！超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。走進你所不知道的生菜世界，「生菜女王」林晏廷的農場故事，記述10多年來點點滴滴的生菜種植經驗，並分享自己的料理筆記，本書還邀集4位專業主廚程振明、陳智群、鄭家豪、薛睿綸一起交流廚藝。
包含烘焙（法式薄餅、羅勒蛋糕卷、迷迭香黑橄欖佛卡夏、薄荷巧克力慕斯、香蜂草馬芬、馬郁蘭餅乾、馬告豬肉節瓜薄皮披薩、花晶凍……）、歐式料理（法式蘿蔔奶油濃湯、飛碟瓜濃湯、羽衣甘藍養生蔬菜湯、農夫沙拉、胭脂蝦佐紫包心沙拉、茴香沙拉佐碳烤魷魚、乳酪盤佐食用花卉與香草、羅勒茄汁義大利麵、義式節瓜烘蛋、烤皺葉甘藍佐大蒜鯷魚醬、酥炸飛碟瓜花鑲鑲馬芝瑞拉乳酪、香草鹽窯烤鮮魚、炸節瓜花鮮蝦餡左干貝燉飯、嫩煎鴨胸佐羅馬花椰菜與迷你胡蘿蔔……）等舒心創意食譜，教你更多四季生菜料理的多種美味食法。
本書特色
◎第一本本土生菜大全！超過百種生菜、香草、食用花圖鑑。
◎第一本從栽種者角度出發的專書，集合產地故事、研發、經驗與分享。
◎四位專業主廚+作者的生菜食譜，精采演繹創意大公開。
◎本書全彩、圖文並茂，內容主題兼顧人文、知識、實用和美味。
目次CONTENTS
推薦序（依姓名筆劃序）
就是要經過考驗，才會更強壯！
TVBS新聞台主播╱吳安琪
平凡農事中的不平凡
國立嘉義大學園藝系教授兼系主任╱洪進雄
大廚口中最認真的生菜女王
食材達人╱徐仲
種菜這件事，如戲，如表演，也如人生
《草地狀元》主持人╱黃西田
女超人的眼淚r
飲食作家╱趙敏夙
作者序
農，情字這條路
生菜概論搶先看
大標：為生菜煽底稿、寫日誌
約莫十多年前，台灣的生菜種植，可以說是一片荒漠，沒有一個人學有專精，也沒有一個人敢大膽挑戰從未種植過的品種；直到晏廷，一位永不妥協的女農，將台灣生菜種植的生命輪廓，用努力、汗水和盔]寫下。晏廷之後，台灣生菜種植終於驕傲地向世人展現她的豐姿！
◎台灣西屨嶊廑嬞r
萵苣類、小葉菜類、根莖類、瓜果類、花菜類、食用花卉、香草類
◎晏廷歐亞農場栽種品項：中英文名稱、性狀、產期
生菜類：綠捲鬚、紅捲葉、聖誕（綠橡）、橡葉（紅橡）、火燄、紫包心、波士頓、綠節瓜、黃節瓜、節瓜花、飛碟瓜（小）、飛碟瓜花、羅馬花椰菜、紅酸模、蘿蔓、5色迷你胡蘿蔔、羽衣甘藍、櫻桃蘿蔔、茴香頭、皺葉甘藍、孢子甘藍、紫花椰菜、黃金花椰菜
香草類：迷迭香、鼠尾草、蝦夷蔥、百里香、馬郁蘭、甜羅勒、義大利歐芹、薄荷、芝麻菜、奧勒崗、茵陳蒿、檸檬香蜂草、山蘿蔔、馬告
食用花類：石竹、天使薔薇、芳香萬壽菊、繁星花、海棠、美女櫻、金蓮花、金蓮葉、蒲公英、檸檬葉、月桂葉、香菫菜、報春花、金魚草、夏菫
Chapter1無情荒地儂情天
大標：勤奮如水牛，堅毅似雜草
——草地女狀元的生菜情
是怎樣的一位女子，... |
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