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有甜又有鹹！名店主廚的鬆餅料理
| 作者: |
旭屋出版集部
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| 譯者: |
沙子芳 |
| 書城編號: |
1017881 |
原價:
HK$133.00 
現售:
HK$126.35
節省:
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出版社: |
瑞昇文化
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| 出版日期: |
2016/06 |
| 頁數: |
120 |
| 尺寸: |
21x29 |
| ISBN: |
9789864010967 |
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商品簡介 |
【】
鬆餅加入牡蠣？
咖哩味的鬆餅又是什麼？
在鬆餅上放牛肉！？
釵h顛覆想像的鬆餅，一次呈現！
本書中介紹的鬆餅，大多是主廚們研發的獨創新作，有的還是各店菜單上沒有的品項。多款簡單的鬆餅中，皆蘊藏著不朽的魅力，不論是裝飾豐富的鬆餅或豪華版鬆餅，只需看一眼就會被深深吸引。
甜點類
鬆餅派：搭配新鮮莓果的酸味，酥鬆的外皮和輕軟的鬆餅呈現對比的口感。
咖哩風味鬆餅和巧克力慕斯：加入少量咖哩粉、呈淡淡咖哩色調，配上濃厚的巧克力慕斯。
維也納歐姆蛋：完成後鬆餅口感輕軟，裡面如加熱的卡士達醬般呈醬汁狀。
主擭
鬆餅漢堡：濃厚的醬汁和酸味美奶滋，也充分發揮融合多種食材風味的效果。
牛菲力肉和油菜花鬆餅：建議可以搭配紅酒，假日時作為早午嚏C
鬆餅和香煎牡蠣：牡蠣濃厚的鮮味和風味，和無甜味的擢I類鬆餅非常合味。
想親手製作更多美味的鬆餅，趕快打開書來挑戰看看吧！
【鬆餅小知識】
鬆餅（pancake）究竟是麵包（pão；葡萄語的麵包之意），還是蛋糕（cake）？它不只是甜點，還是大家熟悉的擢I，所以又有衍生出鬆餅（pancake）的「pan」，是指平底鍋的「pan」嗎？這樣的疑問。鬆餅的特色是能輕鬆煎烤，也被稱為「griddlecake（美式鬆餅）」。在日本一般稱它為「hotcake（鬆餅）」。可是，pancake和hotcake原本有所不同。
日本的預拌粉公司以名稱來區分，他們將作為甜點的甜味鬆餅稱為「hotcake」，而適合當作擢I的不甜鬆餅稱為「pancake」。在鬆餅的發祥地英國，據說鬆餅也可以製成不甜的口味；而美國是以製作甜味鬆餅為前提。另一個說法是，在英語圈鬆餅一般稱為「pancake」，而「hotcake」是和式英語。不過，美國有些地區也稱它為hotcake，所以還有一個說法是以厚度來區別，與pancake相比，有厚度的稱為hotcake。
【本書特色】
OakWood（橡木）：本店是身兼業主的知名主廚．橫田秀夫所開設的西式甜點店＆咖啡館，提供講究食材，重視食材原有美味的人氣甜點。
Monterauplushautduciel（凌空向上）法式甜點店：該店的業主兼主廚林周平先生，擅長正統法式甜點。該店除提供外賣、咖啡、甜點教室外，還有甜點材料等的零售批發服務。
EsKoyama法式甜點店：該店的業主兼主廚小山進先生，在巴黎每年召開的巧克力競賽中，自2011年初參賽以來，連續4年獲得最優秀獎。該店開幕以來，不只有在地客，還有釵h顧客從全國各地遠道光臨。
Joel法式甜點店：業主兼主廚木山寬先生，具有在東京、法國的曙U工作經驗。同時他也關注日本人的喜好，開發出釵h人氣商品，例如淀屋橋浮雪餅、御堂筋長崎蛋糕等。
TavernaI義大利料理店：該店使用產地直送的各地豐富季節食材，業主兼主廚今井壽先生的義大利料理深受好評。他建議顧客來「Taverna」輕鬆享受擢I。
LaNoboutique法式甜點店：曾在釵h名店磨練廚技的高宣博主廚，於2010年10月開設本店。該店除了販售講究使用當季食材的冷藏類甜點外，透過預約還可訂購低糖甜點。
LANOBOUTIQUEβ曙U：LANOBOUTIQUEβ法式甜點店於2014年開設的曙U。由具有豐富經驗的酒卷浩二主廚主持，提供正統的法式料理和葡萄酒，以合理的價格就能輕鬆享受。
LesCristallinesGroup法式料理店：這是曾在巴黎、南法修業，業主兼主廚的田中彰伯先生所開設的第一家店。提供表現法式料理與光影的藝術料理。他還在澀谷開設「Concombre」、新宿開設「Cressonnie`re」等店。
LesSens：南法米其林三星級曙U出身、業主兼主廚的渡邊健善先生開設的店，提供正統法式料理，能輕鬆享受小份套懇它U... |
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