本書共分有食品標示篇、一般成分分析篇、微量成分分析篇、食品添加物篇、基本表性分析篇、果汁篇、脂質特性與品質篇、水篇、水產品鮮度篇、標準溶液標定篇、實驗室安篇、附錄篇等共十二篇，是從事食品科技的人員必備的參考書。

作者簡介

　　◎段盛秀//中華醫事學院食品科技系副教授◎楊海明//台灣秀明科技股份有限公司董事長,大陸健雅生物科技股份有限公司協同負責人