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丙級烘焙檢定保證班
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2007/05/16 |
| 頁數: |
224 |
| ISBN: |
9789867863829 |
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商品簡介 |
看了就一定考得上！最詳盡切實、絕對包你出師的丙級烘焙檢定書！
政府所舉辦的數種懦憐珝蚗邥w中，烘焙證照可說是考照難度最高的。以麵包類而言，因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等，而蛋糕點心類中，除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性，時間萬一掌握不當，就很有可能造成蛋糊消泡無法膨脹，或者烤焙過度、餡料熬煮過頭等等無以挽救的錯誤發生。在一次考試同時製作三種產品的檢定考試中，各項操作程序是否安排妥當、工作時間的控管，一向是考生最大的難題。
此外，有志報考者須具備何種資格？如何蒐集考試資訊情報？在準備學科筆試和術科考試時，又應留意哪些事項？使用哪種配方或操作方式，才是最得心應手？上述各項學科及術科的應試技巧，在本書中都有詳細的解析與圖片示範，讓您無論是學科、術科，都可以在考前輕鬆準備，輕鬆應考。本書是您通過烘焙檢定的最佳指南，也是您提升專業形象成斥鶞O。
【術科試題】
◎麵包術科─7道考題
1.山形白土司麵包
2.布丁餡甜麵包
3.橄欖形壎]
4.圓頂葡萄乾土司麵包
5.圓頂奶油土司
6.紅豆甜麵包
7.奶酥甜麵包
◎西點蛋糕術科─14道考題
1.巧克力戚風蛋糕卷
2.奶油大理石蛋糕
3.香草戚風蛋糕
4.葡萄乾戚風瑞士卷
5.重奶油蛋糕
6.海綿蛋糕
7.香草天使蛋糕
8.馬鈴薯甜甜圈
9.指形小西餅
10.蒸烤雞蛋牛奶布丁
11.奶油空心餅
12.三角鬆餅
13.雙皮鳳梨派
14.檸檬布丁派
【本書單元特色】
本書集結坊間所有丙級烘焙證照相關書籍之優點，編輯亦具備懦摹M業知識，甚至在就學時期便參加過丙級烘焙考試，對於考生們的各項需求均是切中要旨，本書可說是讀者考生們最佳的參試寶典。
◎工具介紹
想參考丙級烘焙檢定考的考生們，或章鴾@些器具的使用方式還不是那麼了解。為了讓考生能更加正確有效率的使用這些工機具，以製作出品質佳且符合題意的產品，我們一一列出憒... |
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