東京製果學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解，創校60年教材大公開！

作者:	益田一亞輝?鈴木兼介
譯者:	廖家瑜
書城編號:	1219556

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出版社:	出版菊
出版日期:	2016/06
頁數:	160
尺寸:	19x26
ISBN:	9789866210457

商品簡介

創校60年，東京製菓學校唯一著作！
專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說
一流甜點師必備的技巧與訣竅
就算從來沒有做過的甜點的人，也能按圖索驥做出美味的甜點

創校60年東京製菓學校的教材大公開！
這本書，是以創校60年歷史，東京製菓學校的食譜（法語、英語所寫的配方）製作而成。
上課時，讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點，進而自然的讓身體記住這些基礎配方。

書中分為兩大單元：Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat巧克力，每一道甜點不只是精確的材料配方，更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法，特別需要注意的步驟，再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」，本書如同東京製菓學校的教材與筆記，現在更譯為貼近您嬝玨葴D的文字，彷彿走了一趟甜點修業之旅。

Point重點提醒
Point→奶油如何均勻地混入麵糊中？
Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片？
Point→為什麼泡芙要趁熱切？

Advice實用建議
Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油？
Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白？
Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度？

一流甜點師必備的128個技巧與訣竅＋587張步驟圖解
書中介紹基本的甜點、巧克力等作法，並且附上完整製作過程中的照片共587張，把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等，這樣一來，就算從來沒有做過甜點的人，按圖索驥也能做出美味的甜點。
「烘焙」乍看之下或雪|覺得不容易，但只要遵照書中的步驟、重點，就會發現其實不如你想像中的困難。「甜點」豐富了人的心靈與生活，希望透過這本書，讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。

〔★★★★★校友推薦〕

2008年第一次踏上日本學習甜點之旅，我當年沒有太多猶豫就決定就讀東京製菓，在日本，東京製菓可是首屈一指的甜點專門學校，不管哪個科系都要唸兩年，兩年來，真的培養了相當的基本央C這本書所挑選的甜點，也是我們上課的內容，除了懷念，接觸甜點至今這九年來，了解到這些甜點看似平凡，卻內含真奶牷A是怎麼變化也脫離不了的基本。

此書所選內容既廣且實，塔、派、蛋糕、賄巧克力，其中的技巧跟原理難以想像的好用，也真實的成為我後來闖蕩世界的利器（譯者目前在法國擔任甜點師），如果真的照書上的作品反覆練習(尤其若是想以甜點師為目標的話），實萃精練，可以說是掌握了八成以上的甜點基本央C

很多人問，在東京製菓能學到什麼？我一直以來的答案都一樣，日本讓我感受最強烈的就是對的「態度」，做事的態度、做人的態度，看到自己的母校居然願意出書，真的很驚喜，東京製菓從校長、老師到學生，一向非常低調，具有日本傳統的文化，扎扎實實的培養甜點職人，上課也脫離不了團隊合作。團隊中，個人永遠不是最重要的，當年我想比賽，學校也不鼓勵也不幫助，因為要公平，沒人有理由從學校得到更多資源，這樣的觀念曾經讓我錯愕，也讓我有所收穫，更平心靜氣的面對所有挑戰。

所以看到這本書時，也能看到東京製菓的態度，尤其兩位作者其中之一就是我當年的班導師，裡面你看不到天花亂墜的文字，就是仔細地反覆的給予製作原理跟觀念，沒有花俏的裝飾，而是樸實的呈現實用技巧，所以這次有機會接下本書的翻譯，除了意義重大，也是一個很好的機會讓大家瞭解東京製菓的甜點，希望大家都能從製作甜點中感受到樂趣，不管是夢想...

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