★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★ 　　★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★ 　　麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書 　　麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方 　　吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包…… 　　捲、、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎， 　　製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！ 　　Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」 　　Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」 　　Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」 　　Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」 　　沒關係，只要一步一步照著圖解過程做， 　　保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等， 　　做出職人級的手感麵包！ 　　步驟圖解分析‧成孕２揤牊儱荂E配方分量零誤差‧Q&A疑問 　　新手入門必備！從基礎工序切入，配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！ 　　每一個可能會失敗的關鍵點，通通不能放過！ 　　你的不小心可能只是那幾分鐘，卻有可能是NG麵包的開始 　　◎麵包的攪拌速度◎麵團攪拌完成溫度◎分割錯誤的補救 　　◎發酵溫度溼度與時間◎麵粉量的多寡...... 本書特色 　　★★★麵包製程全圖解，NG與OK對照，新手也能100%成央I 　　本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的NG步驟，對照著做絕對成央I 　　★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄 　　吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。 　　★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這 　　本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作，並提出正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！ 　　★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵 　　由哉傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！ 專業推薦 　　台北寒舍艾美酒店點心房李秋生主廚