豆腐完全料理事典
 
作者: 笠原 將弘, 和知 徹, 小林 武志, 金 順子 
系列: 料理本事
書城編號: 1223549


售價: $107.00

抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購

如此商品日後有貨, 請通知我, 我的電郵/用戶名稱是:
 
 
出版社: 常常生活
出版日期: 2016/08/05
頁數: 136
重量: 292 grams
ISBN: 9789869306843

商品簡介
  最受歡迎的國民食材×名店級料理手法
  從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法!
  天天上菜也吃不膩!家庭必備保存版  
  人人喜愛豆腐,原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜,不論在家中,或是日本料理店等各式曙U裡,豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材,做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐,都已經是深植人心的美味料理,但是好吃的作法絕對不僅只有這些而已。
  
  【跟著日本名店主廚學豆腐料理】
  本書特別邀請日式料理「否論」笠原將弘、中式料理「桃之木」小林武志、法式料理「MardiGars」和知徹、韓國料理「Dondonju」金順子四位日本名店主廚,示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法,並且使出渾身解數呈現給各位,相信一定能激發你構想新菜色的靈感。
  
  【從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法】
  本書針對黃豆的製品,像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等,提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……,意想不到的獨特作法,讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃!」
  
  ◎豆腐做成下酒菜‧小菜
  木棉豆腐、嫩豆腐、朧豆腐….。豆腐就有釵h不同種類,依照不同豆腐的特色,就能做出百搭的小菜和下酒菜。像是木棉豆腐適合香煎、煙燻與醃漬;嫩豆腐簡單淋上醬汁或是涼拌一下就好吃。
  ——炸豆腐的秘訣在於切完豆腐,必須馬上下鍋;好吃的沾醬更是關鍵。
  
  ◎豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯
  味道濃郁的燉煮料理和火鍋是嶽鄐W不可或缺的佳餚,加入豆腐的湯頭味道簡單,是適合搭配主食的料理。
  ——豆腐燉牛肉的秘訣在於豆腐切大塊一點,且煮好放涼後重新加熱會更加入味。
  
  ◎豆腐做成飯‧麵
  將豆腐加入主食的作法,或是在平常使用肉類的拌料裡面加入豆腐的話,營養會更均衡。
  ——在魯肉飯裡頭加入豆腐,吸附飽滿湯汁的飯粒讓人忍不住一口接一口。
  
  ◎豆皮創意料理
  不論是讓豆皮吸飽湯汁,或巧妙運用豆皮本身的口感,每一道都是發揮豆皮獨有特色的創意料理。
  ——包著油揚豆皮的高麗菜卷健康又養生,比起一般包肉的高麗菜卷,製作方法更容易。
  
  《這本書正適合現在的你!》
  1.開店中或準備開店,想要開發與設計新菜單
  2.幾乎天天煮飯,想要變化不同的菜色
  3.以下廚為樂,想要嘗試各種有趣的料理技法
  4.有宴客需求,想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

本書特色
  
  ◎食材的完全料理事典 
  「食材」是大家設計菜單時的第一層思考,本系列每本皆以一種食材為主題,並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式,提供最美味的料理食譜。
  
  ◎多位日本名店主廚的創意私房菜 
  每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚,針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感,設計出有別於店內菜色的創意私房菜。
  
  ◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
  每位名店主廚所專精的領域各不相同,因此,每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法,讓你一次學會各國菜系,在家就能體驗多變的料理樂趣,是變化不出菜色時的最佳參考。
  
  ◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧 
  主廚們依據多年的料理經驗,幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧,對新手而言,能大幅提高成左...
料理本事

豆類飲食寶典

米穀粉的無麩質烘焙料理教科書

下班後的宵夜食堂

自炊生活全事典

1菜+1酒=姐的居家小酒館

三十六計-中華傳統文化啟蒙讀本

成語故事-中華傳統文化啟蒙讀本

浴缸裡有鱷魚

三字經-中華傳統文化啟蒙讀本

宜蘭饗宴

唐詩三百首-中華傳統文化啟蒙讀本

真食手作,Vicky的無添加日常廚房

廚房裡的備料&料理技巧全事典

最強發酵食!乳酸高麗菜

MISOMARU味噌小丸子

1三明治+1湯=一人份的幸福早、午餐提案

日本名店主廚常備菜+醬料聖經

酪梨狂熱

牛肉完全料理事典

豆腐完全料理事典

... [顯示此系列所有商品]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則
 
  香港書城 版權所有 私隱政策聲明
 
  顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)