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甜點盤飾：小點、冰品、水果
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2016/09 |
| 頁數: |
240 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789864081899 |
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商品簡介 |
24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，
從器皿選擇、備料、stepbystep步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！
Inspiration+Plate+Ingredients+Steps
義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚
五星級曙U點心房×米其林曙U×精緻小酒館×人氣甜點店
●24位名廚親自示範
特邀AngeloAglianóRestaurant、L’ATELIERdeJoëlRobuchonàTaipei、LeRubanPâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINAByDN望海西曙U、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y.STAY&SweetTea、StartBoulangerie麵包坊、TerrierSweets小梗甜點咖啡、WUniquePâtisserie無二烘焙坊、YellowLemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗曙U、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。
●98道甜點翻L全圖解
Stepbystep完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。
●小點、冰品、水果
季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。
目錄
Part1總論
1-1 甜點盤飾×四大基本概念
1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條
1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作
Part2裝飾物的造型與種類
2-1 造型巧克力片
2-2 造型餅乾
2-3 造型蛋白餅
2-4 流糖、糖片
2-5 花卉、香草
2-6 金箔、銀箔
Part3基本技巧運用
3-1 畫盤
刮、刷、噴、甩、擠、說B搓、模具、模板
3-2 固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑
3-3 增色
鏡面果膠、烘烤
3-4 醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬
Part4實例示範
●小點
糖果
糖果餃
糖球
巧克力
布丁
布蕾
米布丁
奶酪
優格
茶凍
瑪德蓮
費南雪
泡芙
餅乾
康諾利
薄餅
麵包
食用花
麻糬
綜合小
●冰品
冰沙
冰棒
冰淇淋
冰球
●水果
LaVie編輯部
姓名：LaVie編輯部
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