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調味的科學：醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

作者:	柴田書店
譯者:	許倩珮
系列:	SUPER CHEF BOOK
書城編號:	1226845

原價: HK$198.00

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出版社:	萬里
出版日期:	2016/09
頁數:	224
ISBN:	9789621461827

商品簡介

由古屋壯一（Requinquer.）、和知徹（Mardi Gras）、有馬邦明（Passo a Passo）、吉岡英尋（亭）、江崎新太郎（青山）、菰田欣也（szechwan restaurant 陳）、金順子（）、鈴木珠美（kitchen.）等8為頂級主廚，無私傳授鎮店醬汁、醬料！本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料，包含了「以酒、油、乳製品、調味料、香料、巧克力、砂糖和蔬菜植物等所製作的「法式、義式風味」、「以基本醬汁、調味料、味噌、白蘿蔔泥、果醬、日式美奶滋、高湯和蔬菜水果食品等所製作的日式風味」、「中式、韓式、越式和泰式傳統風味」等，此外，主廚們還為每一款醬汁、醬料各設計了一道料理，讓讀者可以做完醬汁之後，馬上應用到料理當中，實際品嘗到醬汁、醬料所變化出的美味。

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