名師親授黃金配方!中式麵食點心-教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!
 
作者: 陳麒文 
出版社: 日日幸福
書城編號: 1229361

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出版日期: 2016/10
頁數: 296
尺寸: 19x25.5
ISBN: 9789869311564

 
商品簡介
 
20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點
12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵
只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作
即使新手也有機會成為麵點高手!

由麵粉變化出來的點心包羅萬象,有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等,除了做為下午茶點、正嶽z食用之外,也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時,總是不知所措、手忙腳亂,這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡,接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性,再靈活運用於100道麵點,包含:「經典不敗伴手禮麵點」、「正擘L饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」,讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心,一整年百吃不膩!
各界菁英肯定推薦
何京寶、呂俊男、李右婷、李伯宏、李沐璇、杜佳穎、杜偉莉、林秀薰、林美慧、林義傑、邱鏡淳、姚瓊珠、張斯蘭、陳文正、程玉潔、黃品源、黃景龍、黃經典、楊昭景、謝長勝(以上依姓氏筆畫少至多排列)

各界菁英肯定推薦
何京寶(世界烹飪大師)
呂俊男(正修科技大學懦憎t講師)
李右婷(新竹大華科技大學校長)
李伯宏(國立高雄嶽j學懦撮p藝科助理教授)
李沐璇(翻糖女王)
杜佳穎(台北城市科技大學懦撩瑊z系助理教授)
杜偉莉(資深媒體人)
林秀薰(國立高雄嶽j學中擘p藝系系主任)
林美慧(烹飪名師)
林義傑(世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍)
邱鏡淳(新竹縣縣長)
姚瓊珠(台灣客家婦幼發展協會理事長)
張斯蘭(知名營養師)
陳文正(大葉大學嶽瑊z學系助理教授)
程玉潔(國立高雄嶽j學西擘p藝系副教授)
黃品源(知名歌手)
黃景龍(台灣年輕廚師協會理事長)
黃經典(健行科技大學懦摹M技助理教授)
楊昭景(國立高雄嶽j學中擘p藝系教授兼院長)
謝長勝(地中海料理講師)
(以上按姓氏筆畫少至多排列)

本書特色
特色1◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖
每道點心都是由作者現場操作,詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期,以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間;並且透過2300張精彩的步驟圖,只要按照配方及做法實地操作,保證不失敗,即使新手也有機會成為麵點高手。
特色2-80種需要準備的器具材料
詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。
特色3◆詳細解答製作麵點常見Q&A
作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q&A,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵點達人。
特色4◆傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種
除了學會鹹餡做法外,如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做,讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成左滌禰誚挭恁B葡萄乾麵種、桂圓乾麵種,讓迷人的風味保留在麵點中。
特色5◆提供全省烘焙材料行索引
為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

目錄
推薦序1新竹大華科技大學校長李右婷
推薦序2新竹縣縣長邱鏡淳
推薦序3知名歌手黃品源
推薦序4國立高雄嶽j學中擘p藝系教授兼院長楊昭景
*推薦人排序依姓氏筆畫少至多。
作者序新竹大華科技大學懦憎t主任陳麒文
如何使用本書
烘焙材料行一覽表

Part1新手入門事前準備
「第一次做麵點肯定不知所措、手忙腳亂。別擔心!這裡將告訴大家...
 
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