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零負評！柔軟溼潤蛋糕：關鍵配方大解密，絕佳口感連職人都驚豔
| 作者: |
濱內千波
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| 譯者: |
龔婉如 |
| 書城編號: |
1236964 |
原價:
HK$117.00 
現售:
HK$111.15
節省:
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出版社: |
大邑文化-大眾國際書局
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| 出版日期: |
2017/01 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
21x26 |
| ISBN: |
9789863017530 |
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商品簡介 |
－本書內容－
發掘鮮奶油與蛋糕的全新美味關係，
引爆驚喜的柔軟溼潤魔力！
關鍵配方就在於——將鮮奶油溶入麵糊中！
外型更蓬鬆 × 口感更滑順 × 奶香更濃郁 × 脂肪熱量更低
本書將甜點配角鮮奶油變成主角，以全新配方，收錄蛋糕界四大天王：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕，以及杯子蛋糕、瑪芬、司康、泡芙、鬆餅等甜點，顛覆傳統的Q彈扎實，將香濃輕柔口感一次呈現！
本書特色
☆利用鮮奶油特性，輕鬆烤出蓬鬆蛋糕
總是當作蛋糕裝飾或夾餡材料的鮮奶油，此次一躍成為蛋糕製作的關鍵。利用鮮奶油中的脂肪能包覆空氣的特性，打發後直接將它溶入麵糊，不需改變原本就熟悉的製作程序和技巧，就能將蛋糕烘烤的蓬鬆柔軟。
☆不必費時費力，即可嘗到滑順口感
若想讓蛋糕的口感溼潤可口，就必須在蛋糕微涼後塗抹上糖漿，再放進密封容器裡靜置一夜。但現在再也不需如此費時費力，只要加入鮮奶油製作，瞬間就能擁有柔軟溼潤的蛋糕質地，一出烤爐即刻品嘗美味。
☆製作過程簡單，詳細圖解一目了然
製作過程中用到的材料與道具很少，減少準備和清洗的時間。而且全書以Step by step的方式圖解，即使是新手也能零失敗。另外，每一個步驟皆以近距離拍攝方式，清楚呈現關鍵作法或材料狀態，讓讀者能迅速掌握製作訣竅。
☆巧妙替換奶油，破解鮮奶油熱量迷思
鮮奶油常給人高熱量的印象，但事實上，其脂肪比遠比奶油低。而且以鮮奶油巧妙的取代部分奶油分量，甚至不加入奶油，反而更能做出香醇輕盈、不造成身體負擔的蛋糕與甜點，瓦解大家對鮮奶油擁有高熱量的想法。
日本讀者真情流露，感動推薦！【日本亞馬遜網站讀者評價】
＊不使用奶油這點很棒！我正在減肥，不使用奶油等於低卡路里，而且用到的材料與道具都很少，有照片的食譜對初學者而言很親切，又很簡單。明明沒用奶油，卻能做出封面那種蓬鬆的起司蛋糕，真的是很好吃。 ─── 讀者kht
＊我不太會做甜點，但是用鮮奶油居然可以做出蓬鬆的蛋糕，這讓我覺得不再需要為了過去的失敗煩腦，今後也一定會更懂得怎麼做蛋糕。原以為使用鮮奶油會使卡路里增加，但是鮮奶油的使用反而使熱量降低，這點真是讓我痊y滿面，原來可以透過這麼創新的點子，這麼簡單地做出甜點。─── 亞馬遜顧客
＊為了送朋友手工禮物而買了這本書，以為第一次做會失敗，結果居然做得不錯。書中把材料的攪拌方法與烘烤的火候講得連初學者都看得懂，而且也沒使用什麼具。─── 亞馬遜讀者
＊試作過磅蛋糕，做的時候想「用鮮奶油代替奶油應該可以吧！」結果做得很棒。 ─── 讀者
目錄
Contents
Part. 1 Sponge Cake 海綿蛋糕
10基本款海綿蛋糕
14草莓果醬夾心海綿蛋糕
16可可亞海綿蛋糕
18焦糖海綿蛋糕
20牛奶海綿蛋糕
22莓果裝飾蛋糕
23 焦糖奶霜裝飾蛋糕
24 提拉米蘇蛋糕
25 含羞草蛋糕
Part. 2 Chiffon Cake 戚風蛋糕
28 基本款戚風蛋糕
31 甘納陰限歲J糕
32 紅茶戚風蛋糕
34 抹茶戚風蛋糕
36 天使蛋糕
Part. 3 Pound Cake 磅蛋糕
40 鮮奶油磅蛋糕
44 膜虌S蛋糕
46 黃豆粉磅蛋糕
48 抹茶＆甘納豆的大理石磅蛋糕
50 芝麻鮮奶油蛋糕
Part. 4 Cheesecake 起司蛋糕
53 白起司蛋糕
56 烤起司蛋糕
Part. 5 Cup Cake, Muffin, Scone 杯子蛋糕、瑪芬、司康
58 基本款杯子蛋糕
59 咖啡大理石杯子蛋糕
62 香蕉瑪芬
63 巧克力瑪芬
66 基本款司康
67 巧克力杏仁司康
Part.6 Cream Puff 泡芙
70 基本款泡芙
71 黑芝麻泡芙
74 方形泡芙
Part.7 H... |
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