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烘焙聖經
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出版社: |
朱雀文化
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| 出版日期: |
2017/01/24 |
| 頁數: |
568 |
| 重量: |
1786 grams |
| ISBN: |
9789869386364 |
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商品簡介 |
暨歷年多次獲得—美國最富盛名的烹飪協會詹姆士‧比爾德基金獎（James Beard Foundation）專業烹飪國際協會（IACP）最佳年度烘焙書獎、國際美食烹飪獎（Gourmand World Cookbook Awards）之後，《烘焙聖經》一書，榮獲2015年專業烹飪國際協會（IACP）最佳年度烘焙書只有蘿絲，才能超越蘿絲！！
一本詳細得不能再詳細的食譜，甜點控必備的家傳烘焙聖經！
蘿絲‧樂薇‧貝蘭堡（Rose Levy Beranbaum）是何酗H？
她是全美甜點界、烘焙食譜界的傳奇，
深受東西兩岸烘焙師團體、專業點心師極力推崇，
以及一般自家烘焙者的喜愛。
她試著將最多種類的食譜收錄在這本《烘焙聖經》裡，包含蛋糕類（含油蛋糕、海綿蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等）、派類、塔類、餅乾、糖果、酥皮和麵包等。這些精挑細選的食譜，都是蘿絲從每種烘焙類別中選出的經典中的經典。
這位被稱為「有史以來最精益求精的烘焙師」的每個食譜，都有超乎詳細的步驟解說、食材容量與重量換算、操作提示和不失敗祕訣，細到連烤盤置放的位置、食材的推薦品牌等皆鉅細靡遺列出，都是她投身烘焙界多年、與格友在部落格上討論所獲得的技巧、經驗與知識，不僅能讓烘焙新手提高成必v，也使有經驗者的成品更趨完美。從大眾喜愛的日常家庭甜點，到令人驚艷的高級點心、懋|小點、節慶甜點，甚至在家也可以製作出麵包店販售有名的法國焦糖奶油酥等。
每一道食譜都證明了只要按照蘿絲的步驟做，留意她的小重點提示，無論新手或有經驗者，都能完成一樣美味的完美甜點。
此外蘿絲不斷強調：
「只有最佳的食材、器具才能幫助你製作完美的甜點。」
正確的食材和器具，可能成為你製作成本P否的關鍵
因此，她在書中額外增加「食材及基本食譜知識」、「烘焙器材」單元，詳細解說食材的特性、最佳使用法，以及如何選擇器具、蘿絲獨家推薦實用小幫手等。
本書共包含四大類點心：〈1.蛋糕類〉：含油蛋糕、杯子蛋糕、海綿蛋糕與起司蛋糕。〈2.派類、塔類和酥皮類〉：司康、酥皮基本食譜、水果派及水果塔、堅果與巧克力派、塔與鹹食點心。〈3.餅乾和糖果類〉：免及手塑餅乾、壓切和酥餅類餅、蛋糕類餅乾、糖果與蛋白霜和冰淇淋餅乾。〈4.麵包和發酵點心類〉：發酵類甜點和麵包、搭配起司盤的麵包和自製果醬。
本書10大特色
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