完全料理事典:豆腐、牛肉、雞肉(特價品不再折扣)
 
作者: 笠原將弘, 和知徹, 小林武志, 金順子, 吉岡英尋, 有馬邦明, 菰田欣也, 丹下輝之, 濱崎龍一, 五十嵐美幸 
出版社: 常常生活文創
書城編號: 1243160


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出版日期: 2017/03
頁數: 416
ISBN: 9789869441100

 
商品簡介
 
掌握料理美味的關鍵秘訣你家就是五星級曙U
頂尖陣容!一次囊括全日本最強名店主廚配方、手法、私房菜大公開!
超過300道跨國界料理日式、義式、法式、中式、韓式


  「完全料理事典」系列套書向日本名店主廚取經,從鉅細靡遺的食材研究中,找到最適合的料理手法,完整收錄大師的匠心與廚藝智慧!

  【豆腐篇】
  豆腐是十分容易取得的食材,做法上容易落入一成不變,儘管涼拌豆腐或麻婆豆腐都是深植人心的美食,但好吃的豆腐料理絕對不僅只有這些,做法也不限於日式與中式,透過本書,您還可以學會獨特的法式做法,以及更多令人驚豔的美味創意。

  【牛肉篇】
  味道鮮美、蛋白質含量極高的牛肉,每個部位的肉質和口感都不同,對應的烹調方式也千變萬化,您可能已經知道肉片適合熱炒或汆燙、肉塊適合紅燒或燉煮,絞肉、內臟也各自有適合的烹飪方式,而本書收錄了更多名廚的料理方式,令人意想不到,喜愛牛肉的你一定不能錯過!

  【雞肉篇】
  熱量低於其他肉類的雞肉,肉質鮮嫩,營養價值高,而且雞肉的結構十分多元,以這種食材開始鍛鍊廚藝,是非常好的選擇,可以學到最完整的料理方式。本書收錄日式、義式、中式三位名店主廚,示範充滿創意的私房菜,讓您一探料理職人從業多年的心血結晶。

笠原將弘 作者作品表

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