所以為了調整因受夏日蒸蒸暑氣影響的心情和食慾，「巧手拌涼菜」提供了百道沒有熱氣、有的只是冰涼口感的清涼美食。除了能讓大家在夏季裡想提起筷子外，因為是冷食的關係，所以能調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。

　　其實涼拌菜的口味有釵h是大同小異的，只要仔細回想，你就會發現，你吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹的味道幾乎一樣，所以本書一改傳統涼拌菜的編輯呈現方式，特別獨立出14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示範菜為輔，如「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜、涼拌海蜇皮、涼拌海帶絲等9種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能隨興的與適合的食材做充分的彈性搭配，創造出更多的開胃美味。

　　除了簡單拌拌就是美味的「拌菜」之外，也收錄了數十道經典「涼菜」，如蒜泥白肉、蛋黃中卷、油燜苦瓜、紅燒烤麩、雲南大薄片、山東燒雞、蔥燒鯽魚…等不能錯過的清涼佳餚。此外，更提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及製作涼拌菜的訣竅，為了你豐富整個夏季的嶽遄A讓你成為涼菜高手。