本書專訪27家日本人氣拉麵店，公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方，從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等，一步一步教授何以美味的秘密所在。

　　我們都明白，研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭，往往得花上20年的歲月日夜專研，翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力，

　　短短幾頁的拉麵湯頭教學，濃縮了師傅多少歲月的精華，每一次的嘗試失敗，都更接近了師傅心中理想的拉麵。

　　如今你可以用大費周章，就可以一窺師傅的美味秘方，就在你開啟本書的一瞬。

本書特色：

1.日本27家超人氣名店的湯頭祕方大公開。

2.介紹製作拉麵的食材知識，讓讀者掌握食材特質，延伸美味的深度。

3.附錄27家名店的資訊，方便讀者依址查找。