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pate pate’s quiche！法式鹹派早午餐提案：只要學會1種派皮，就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派
原價:
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出版社: |
精誠文化
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| 出版日期: |
2017/06 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789869470575 |
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商品簡介 |
酥酥脆脆的法式鹹派是最近Cafe新寵兒，只要放入雞蛋、培根與時令蔬菜，法式鹹派也可以是在地味道。
本書配方不強調正統的濃郁滋味，而是多了一份改良後的爽口健康，無負擔地盡情享用吧！
不論是早午餐，連宵夜場都是鹹派的登場好時機！
少一點液態鮮奶油，多了蔬食的甘甜滋味，
即使是該休息的胃，也能盡情大吃～
pate pate是熱愛法式鹹派的母女檔，熟知亞洲人不愛膩口的食物，於是調配出一嚐再嚐也毫無負擔的獨門美味鹹派。
【35道的美味食譜，不藏私大公開！】
｜完整解構鹹派的製作流程｜
從派皮揉製、蛋奶液調配、洋蔥焦糖化、填料烘烤，一圖一步驟，STEP BY STEP做出美味鹹派。
｜鹹派POINT最放心｜
食譜內都會貼心附上「POINT」，都是讓鹹派更好吃的重要提醒。
｜使用18CM圓派盤與24CM長型派盤｜
多種尺寸派盤選擇，請依嘴饞程度，可以做出大肆進食的豐富鹹派，或是下酒菜的鹹食小點皆可。
｜鹹派基本小知識｜
酥脆派皮的重點、爽口蛋奶液的配方、挑選與餡料合拍的起司、鹹派的保存法，以及加熱須知等。
｜獻給喜歡吃鹹派的你｜
給蔬菜愛好者，無肉不歡者，法式洛林鹹派、青蔬培根派、香草高麗菜派、南瓜牛菌菇鹹派、番薯無花果派、香草鮭魚派、扇貝檸檬派、紅酒燉肉紫芋派、墨魚鹽辛&辣韮鹹派等，滿足你的味蕾。
｜獻給喜歡吃甜派的你｜
蘋果&核桃派、紅柿奶油起司派、巧克力番薯派不僅甜自己的嘴，也甜到自己的心～
目錄：
讓口感更加酥脆不膩的三個重點
讓滋味更加香醇美味的三個訣竅
如何使用本書
法式鹹派的保存方法與美味的加熱方法
CHAPTER 1 法式經典鹹派
法式洛林鹹派
製作基本派皮
製作蛋奶液
製作焦糖洋蔥
填入餡料，進爐烘烤
四起司鹹派
綠菠鹹派
蕈菇鹹派
洋芋培根千層鹹派
CHAPTER 2 蔬菜滿滿的法式鹹派
青蔬培根派
熱那亞香筍派
香草高麗菜派
蠶豆橄欖派
甜椒櫛瓜千層派
毛豆泥鹹派
香菇培根派
花椰蘑菇派
青蔥培根派
玉米粒甜派
紫茄派
南瓜牛菌菇鹹派
番薯無花果派
芋頭鯷魚派
CHAPTER 3 肉食主義的法式鹹派
雞肉蘑菇派
熱那亞雞肉茄乾派
蝦仁青花派
香草鮭魚派
扇貝檸檬派
波隆那南瓜酥派
紅酒燉肉紫芋派
豬肉大黃派
CHAPTER 4 下酒鹹派&點心甜派
吻仔魚&檸檬鹹派
蒜香油漬沙丁派
鮪魚&鯷魚鹹派
墨魚鹽辛&辣韮鹹派
蘋果& 核桃派
紅柿奶油起司派
無花果核桃派
巧克力番薯派
column 講究的派皮 ① 酥脆的派皮& 爽口的蛋奶液
column 講究的派皮 ② 根據餡料，選擇起司
column 講究的派皮 ③ 剩餘的派皮&蛋奶液的活用法
作者序：
大家好！
我們是對法式鹹派愛不釋手的母女檔「pate pate」。
回想起第一次在法國吃到法式鹹派的那份感動，已經是十四年前的事了。
當時做派的男主廚告訴我們，
法式鹹派是法國人的家常菜，每戶做出來的派都帶有媽媽的味道。
自那時之後，完全被法式鹹派所俘虜的我們，
開始走遍咖啡廳與熟食店，嚐盡各式各樣的鹹派。
雖然每一種都十分美味，卻有一個地方令人在意，
那就是—味道太濃了，
對亞洲人來說，口味似乎有點重………
既然如此，是不是可以做出可以擄獲亞洲人的心、口感與滋味酥脆不膩
的法式鹹派呢？
我要做充滿日本媽媽味道的法式鹹派！
這就是開始研究爽口法式鹹派的契機。
酥脆的派皮加上清爽的蛋奶液，
吃了十分飽足卻不會消化不良、蔬菜用量毫不吝嗇的餡料。
口感細膩，風味濃郁，餘韻深邃……
經過一番摸索誕生的，就是這本法式鹹派食譜。
這裡頭菜色十分豐富，無論老少，都能夠盡情大啖一番呢！
pate pate
嶋崎聖子 嶋綺裕巳
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作者簡介：
嶋崎聖子&嶋崎裕巳
由女兒聖子與媽媽裕巳組成的法式鹹派研究母女檔。因為向法籍友人學做法式鹹派，讓兩人不斷摸索、不停研究，想要做出適合日本人口味的清淡鹹派。
2009年7月至2011年5月間在葛飾區金町開了一間專賣法式鹹派的咖啡店，所挑選的食材，可都是平飼雞蛋、手作培根與當地生產的時令蔬菜，雖然是法式鹹派，卻都是濃厚的在地味道。
可惜一場地震摧毀了店面，無奈拉下鐵門停止營業。目前則活躍於關東近郊的各項活動之中。這本書之所以出版，是為了回應「沒有店面卻更想吃鹹派」「好想要知道鹹派食譜」的眾多饕客心聲。
譯者簡介：
何姵儀
廚藝很差，頂多用麵包機製作比薩麵皮的日文譯者。
沒想到印象中那些奶味過重、口感油膩的法式鹹派在這本書中竟然搖身變成外酥內潤、滋味爽口的日式口味，而且有甜有鹹，作法更是簡單，讓人好想每天都來一塊喔！
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