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黃金配方烘焙術：100 道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全
原價:
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出版社: |
墨刻
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| 出版日期: |
2017/06 |
| 頁數: |
368 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789862893418 |
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商品簡介 |
本書由擁有3000小時烘焙教學講師，和1500位學員實作，共同完成的私房烘焙配方分享。
從傳統配方出發，到改良繁複的工序，創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。
涵蓋6大主題，不論是餅乾、蛋糕、塔派、麵包、點心、饅頭包子，從日常享用到Party宴客100道烘焙甜點，大家想吃、想做、想學的，這一本書全部通通有。
目錄
◎Chapter 1餅乾動手烘焙前，一定要知道的事
1.有了這些器具，你會變得更厲害！
2.了解重要原料，就能調配出好配方！
3.跟著Q&A技巧這樣做，東西才會更好吃
◎Chapter 2餅乾
1.海苔小圓餅
2.蒙蒂翁堅果餅乾
3.蔓越莓杏仁餅乾
4.核桃酥
5.咖啡核桃餅乾
6.格子餅乾
7.杏仁瓦片
8.可可燕麥餅乾
9.蝴蝶結餅乾
10.伯爵小西餅
11.杏仁千層酥餅
12.南瓜子沙布蕾
13.巧克力英式鬆餅
14.火腿起司鬆餅
15.巧克力小圓餅乾
16.奶油圈圈餅
17.可可小西點
18.芝麻雜糧餅乾
19.栗子燒
20.巧克力脆皮泡芙
21.辣味餅乾
22.芝麻蛋捲
23.車輪餅
24.開口笑
25.一口酥
◎Chapter 3蛋糕
26.海綿蛋糕
27.藍莓馬芬蛋糕
28.香蕉核桃蛋糕
29.迷你布朗尼
30.輕食蛋榚
31.草莓大理石蛋糕
32.爆漿杯子蛋糕
33.重乳酪蛋糕
34.輕乳酪蛋糕
35.巧克力蛋糕捲
36.養生杯子蛋糕
37.檸檬蛋糕
38.蛋糕吐司
39.戚風蛋糕
40.紅豆天使蛋糕
41.蜂蜜蛋糕
◎Chapter4麵包
42.牛角麵包
43.起司貝果
44.熱狗麵包捲
45.章魚燒披薩
46.鮮奶麵包
47.堅果蔓越莓吐司
48.核桃乳酪麵包
49.優格巧克力麵包條
50.古早味甜甜圈
◎Chapter 5塔派
51.葡式蛋塔
52.古早味蛋塔
53.乳酪塔
54.巧克力堅果塔
55.洋蔥鮮菇起司鹹派
56.草莓起司雪塔
57.水果塔
58.堅果塔
59.檸檬塔
60.蘋果派
◎Chapter 6點心
61.果醬奶酪
62.焦糖蒸烤布丁
63.鮮奶布丁
64.繽紛水果果凍
65.香蕉煎餅
66.芒果奶酪
67.提拉米蘇水果捲餅
68.水果捲餅
69.Oreo起司條
70.蛋型伯爵布蕾
71.泡菜海鮮煎餅
72.水煎包
73.營養三明治
74.酸菜包
75.芝麻球
76.韭菜盒子
77.蔥仔餅
78.蔥花大餅
79.燒賣
80.麵煎粿
81.銅鑼燒
82.椰香糯米球
83.芋頭糕
84.蘿蔔糕
85.胡椒餅
86.咖哩餃
87.蟹殼黃
88.老婆餅
89.蒜味酥
90.太陽餅
91.乳酪球
92.軟式牛舌餅
93.香椰酥餅
94.蘿蔔絲菜包粿
95.地瓜奶香酥餅
◎Chapter 7饅頭包子
96.神奇寶貝球饅頭
97.南瓜蔓越莓饅頭
98.三角豆沙包
99.烤花捲
100.奶黃包
◎附錄
全台烘焙材料店list
本書特色
◆◆◆不失敗的實作配方
累積3000餘小時的烘焙教學經驗，不僅搞懂技巧，還會懂得調整材料比例。
◆◆◆全台學員全推薦
超過1500多名學員最愛上的烘焙課，不只教會你怎麼做，還要讓你知道為什麼要這麼做。
◆◆◆2000張步驟圖解讓你秒懂
從備料到製作，從基礎教起，最完整的步驟、最清楚的示範，按圖索驥就能學會。
文字/佳琪老師烘焙研究室、攝影/張晉瑞
姓名：陳佳琪
佳琪老師烘焙研究室主理人
獨門秘方講義第一次的公開著作
【經歷】
各大烘焙教室高人氣的烘焙講師
【專長】
喜歡研究傳統配方，並改良繁複的工序，創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。
【證照資歷】
‧中式麵食加工乙級
‧中式米食加工丙級
‧中式麵食加工丙級
‧烘焙食品西點蛋糕丙級
‧烘焙食品麵包丙級
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