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奶油&裝飾應用教科書
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出版社: |
邦聯文化
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| 出版日期: |
2017/07 |
| 頁數: |
112 |
| ISBN: |
9789869456395 |
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商品簡介 |
此書是教大家基本霜飾材料的作法以及運用鮮奶油霜和奶油醬的裝飾技巧來做出嶄新甜點的料理書。
霜飾材料分為5大類，包括香緹鮮奶油霜、卡士達醬、英式蛋奶醬、奶油醬及杏仁奶油醬，這5種材料互相搭配組合就能創造出各種美味甜點。
指導我們製作基本奶油醬和甜點食譜的菅又亮輔甜點師，累積了在法國進修及法國甜點老店工作的經驗，設計出來的每一道食譜都是很道地的法式甜點。
特別設計出在家就能簡單準備的材料及份量，讓所有人都能輕鬆做出道地的法式甜點。
這是一本能獲得做甜點的奧祕及欣賞裝飾藝術的料理書，請好好享受美味食譜所帶來的樂趣吧！
【5種基本霜飾材料】
(1)香緹鮮奶油霜→依據鮮奶油的打發程度不同來製作不同的甜點。此書運用了7分發泡和10分發泡的鮮奶油霜。
(2)卡士達醬→能運用在多種甜點上，搭配奶油和鮮奶油能創造出豐富的組合。
(3)英式蛋奶醬→常被用在製作慕斯、奶凍卷和冰淇淋上。
(4)奶油醬→將不同材料和奶油拌勻，大致上能分成4種不同口味的奶油醬。這4種奶油醬的口感各有特徵，會使用在不同甜點上。
(5)杏仁奶油醬→在杏仁粉裡加入糖粉、奶油和全蛋液，一起攪拌至乳化。可做馬德蓮、派類甜點。
亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
★有我很需要的奶油醬的作法，更讓人高興的是，學到了運用變化的各種方法，搭配後，豐富了我的甜點菜單。 |
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