麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。
　　主材料為麵粉、酵母、水、鹽。
　　副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。
　　書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式，
　　及在製作麵包中所扮演的角色。

　　以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點，
　　以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……
　　詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。

　　使用不同的麵粉時，
　　對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化，
　　也進行了淺顯易懂的解說。

　　希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理，
　　相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！

　　基本材料所扮演的角色

　　麵粉
　　○吸水食用的部份（澱粉）
　　○構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力
　　○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳
　　○是酵母的養分

　　酵母
　　○麵包的充氣幫浦
　　○控制口感和味道
　　○少了水就無法生存
　　○需要養分（澱粉）

　　水
　　○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋）
　　○酵母生存的必需品

　　鹽
　　○抑制酵素活性
　　○幫助蛋白質緊實
　　○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度）
　　○增添風味