精緻創意小菜137品:蕎麥麵店的創新配菜
 
作者: 旭屋出版 
出版社: 瑞昇
系列: 烘焙良品
書城編號: 1297674


售價: $150.00

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出版日期: 2017/08
頁數: 208
ISBN: 9789864011834

 
商品簡介
 
  現在,蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味,提升蕎麥麵店的小菜魅力,吸引饕客的店家正不斷增加中。
  
  本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜,包括經典小菜變化而來的獨創口味,花工夫費心創作的新美味,以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理,在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器,以及擺盤等手法都備受矚目。
  
  東京大島●手打蕎麥銀杏
  使用當令食材的獨門料理,吸引遠道而來的慕名饕客
  
  講究研發其他店吃不到的獨家口味,不斷探尋、購買最好的食材,費心以最能突顯食材美味的烹調法,將蕎麥麵和料理商品化。
  
  東京久米川●手繰屋(Taguriya)玄治
  活用日本料理經驗,富創意的料理深獲好評
  
  近來有許多喜好蔬菜料理的顧客,該店以蔬菜為主的涼拌菜等也很豐富。該店除了運用作為底味的基本醬汁(Kaeshi)和高湯,來表現蕎麥麵店的特有風味,同時還採用馬肉、鱷魚肉等新穎食材,深獲粉絲客的支持。
  
  東京東中神●季節料理和手打蕎麥福花
  為了享受日本酒的美味,獨家風味下酒菜和蕎麥麵深富魅力
  
  為了堅守基本風格,以店主喜愛的岩手‧釜石的在地酒「濱千鳥」為主,推出的料理都和日本酒十分對味。因為烹調作業幾乎全由店主一手包辦,為了能迅速出菜,事先準備多費心思。
  
  大阪阿倍野●十割蕎麥山中(Yamanaka)
  享受日本酒和下酒小菜,完美結合的酒鋪經營的蕎麥麵店
  
  該店任何細節都嚴謹講究,除了蕎麥粉外,以味噌為首的調味料等,都精選使用遵循古法製造的產品。
  
  東京立川●素料理和手打蕎麥麵赤月(Akatuki)
  以「素料理」為理念呈現,食材單純美味的下酒菜而受好評
  
  該店的菜單設計,是希望顧客享受活用食材,美味的簡單「素料理」和酒品後,再吃蕎麥麵來填飽肚子。
  
  大阪北濱●手打蕎麥笑日志
  採不同碾磨法的3種蕎麥麵和獨創的小菜博得口碑
  
  該店位於商業辦公地區,為了縮短出菜時間,許多料理都改良成事先完成冷凍保存。日本酒基本上是採購供應較便宜的純米酒。
  
  京都夷川●蕎麥Rouzina
  備有豐富多樣的下酒小菜,讓顧客在現代感空間裡享用
  
  該店盛裝料理的容器也很考究,使用信樂燒的文五郎窯、清水燒的田中大先生等的容器,也是該店的特色之一。
  
  神奈川川崎●幸町滿留賀
  活用高湯、基本醬汁和蕎麥麵湯,推出蕎麥麵店特有小菜贏得佳評
  
  用心研發下酒菜的野田先生,他認為最重要的還是要守護蕎麥麵店的本質,與居酒屋清楚區隔。不是能賣就什麼料理都推出,他希望顧客看到他對蕎麥麵店特有美味的堅持。
  
  東京本鄉●蕎麥切森的
  以講究的食材和烹調法,廣泛吸引在地客及蕎麥麵饕客
  
  特別的是該店設有養魚槽,收到點單後,才處理海鱔或魚等使其保鮮,對天婦羅料理相當用心,也吸引許多顧客專為天婦羅前來
  
  埼玉所澤●松鄉庵甚五郎
  創作蕎麥麵‧烏龍麵的名店,具獨創性的豐富小菜一應俱全
  
  為了方便人數少的顧客也容易點餐,該店除了設定一人份200日圓起的低價格外,也能配合人數以一尾、一片為單位來點餐,站在顧客立場準備餐點的作法也廣受好評。
  
  東京青梅●沾蕎麥KATSURA
  從獨創的蕎麥沾麵為首,個性化小菜也讓顧客著迷
  
  該店重新變化蕎麥麵店特有的食材,製作出新的美味,像是將蕎麥麵中的配菜變化為鴨肉叉燒,或用蕎麥粉製作披薩餅皮等。
  
  神奈川南林間●手打蕎麥Sakai
  活用修業店的經驗,油炸物和天婦羅成功特色化
  
  基本上,小菜能在10分鐘以內提供,研發時會考慮和酒是否對味。另外考慮到使用當令食材和季節感,每天更新的菜色也十分多樣化。
  
  東京神樂●石臼挽手打蕎樂亭
  以多樣化小菜,講究的天婦羅,吸引許多粉絲的人氣店
  
  店內販售的天婦羅,講究使用活的小型蝦,每早醃漬的海鱔、季節海鱔、魚白和山菜等食材。一樣樣仔細油炸的美味,讓顧客一吃上癮無法自拔。
  

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