65°C湯種麵包
 
作者: 陳郁芬 
出版社: 食為天文創
系列: 異國料理
出版日期: 2017/09
頁數: 176
ISBN-10: 9869538002
ISBN-13: 9789869538008
書城編號: 1299491
 

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商品簡介
 
  「湯種」是日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。

  湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。

  本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化;您也可以在熟練後,做出更多豐富的產品。

  內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。

強力推薦

  徐華強 中華衛食品工業技術研究所 前所長
  羅綺雲 《輕輕鬆鬆做西式甜點》、《優質健康西點》作者

 
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