本書重點

　　沙拉油中的「亞麻油酸」一旦攝取過量，可能會造成困擾現代人的過敏、異位性皮膚炎、濕疹、動脈硬化、憂鬱症、情緒障礙等疾病，甚至會導致罹患失智症的機率大增。

　　攝取品質優良的「健康油」來替代沙拉油！才是擊退疾病的重點，也有助身體製造柔軟有彈性的細胞，讓整個人身心煥然一新。

　　【沙拉油中的「亞麻油酸」是釵h疾病的元兇】

　　1.攝取過量的亞麻油酸有害無益
　　沙拉油製造商不時地大力宣傳「沙拉油裡所含的亞麻油酸有益健康」，但只要吃一個可樂餅，就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量，所以現代人的飲食習慣根本不會有缺乏的問題，反而是攝取過量。

　　2.加熱後的亞麻油酸──失智與憂鬱的導火線
　　亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會產生毒素。這個毒素會讓腦內神經細胞死亡，若是讓負責記憶的海馬體出現萎縮的症狀，就會導致阿茲海默症；若讓腦神經傳遞弁鉦妤`，則可能導致憂鬱症。

　　3.沙拉油製品也要當心
　　乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裡頭其實也用了不少沙拉油。例如：奶精、乳瑪琳、植物油、起酥油等，一旦過量攝取，就有可能出現肥胖、心臟病與高脂血症。

　　【將沙拉油換成健康油吧！美味更兼具健康】

　　1.適合涼拌的健康油品──荏胡麻油與亞麻仁油
　　荏胡麻油與亞麻仁油擁有ㄑw亞麻酸，它能夠有效抑制發炎與過敏症狀，但加熱過後會變得非常容易氧化，所以建議做成沙拉淋醬、美乃滋，或是添加少釵b果汁或湯品中。

　　2.適合加熱的健康油品──香麻油、橄欖油與米油
　　香麻油具有抗氧化弁鄋漲角嚏A而且加熱過後分量還會增加，選用透明的生搾香麻油可以提升肝弁遄F橄欖油裡頭抗氧化作用強的多酚含量豐富，抑制壞膽固醇的油酸占了成分的80%，但是亞麻油酸的含量卻是不到10%；米油夠有效抗氧化，而且降低膽固醇的效果在植物油當中有最佳的效果。

　　3.使用油品四大注意事項
　　選擇價格較高的高品質油品、裝油瓶身選擇不容易透光的玻璃瓶裝、避免大量採購，以及不使用回鍋/>
　　【跟著腦科權威這樣吃：簡磌a油陰影的16種調味料X 38道料理食譜】

　　想要健康的身體，就從選對好油、簡磌a油開始！書中收錄健康添風味的16種調味料與運用好油料理的38道食譜，掌握配方比例，透過簡易的操作，即使不用沙拉油，也能吃到美味的佳餚。