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下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味(增訂版)
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2017/10/18 |
| ISBN: |
9789869556507 |
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商品簡介 |
兩岸讀者好評不斷 2017全新增訂插畫版
匯集清淡素雅、濃油赤醬等多元特色
化海派料理為耐人尋味、滋味綿長的雋永散文
讓上海菜不只好吃、而且易讀的飲食文學佳作
《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」，可以嬝炕A可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常嶽鄐W見得到的「小菜」，偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到，但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。
★讓人食指大動的精彩段落搶先看
肉買來洗淨，將皮批下，以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除，就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字，是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做，腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」，於是儘量將肉糜剁細，卻不想恰恰是反其道而行之了。 ──〈清燉蟹粉獅子頭〉
上海人，把肉醬叫成肉糜；其實，北方也有這種叫法，最著名的，莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的，肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末，而這道菜，若用這種極碎的肉，就會吃上去有「屑粒索落」的感覺，口感大受影響。 ──〈香菇肉醬〉
馬蘭頭是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時候，儘量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。──〈冷拌馬蘭頭〉
名人推薦
如果你想了解進入美食的世界，更想探知上海菜的底蘊，宛澍的下廚記是一定要看的，我更奉勸那些被媒體堆砌出來的達人、食家、大師，好好看看這本下廚記，並真正的下下廚，可別以後在媒體上搞笑話和「嚇廚」了。—暢銷書《滋味》作者梁幼祥
我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書，不光是它讓我喚起對奶奶的思念，同時也呈現出老上海的綽約風情，為讀者們帶來一場心靈與美食的饗宴。—暢銷書《烘焙新手必備的第一本書》作者Carol胡涓涓
邵先生寫吃的火侯到家，總能三言兩語就點出一道菜的迷人之處與烹調要領，讓人看了手癢又肚子餓。而且雖然談的是買肉挑魚、煮湯剝豆子這些凡夫俗事，卻處處流露一股風雅，以及上海人特有的世故精明。—暢銷書《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜 |
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