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零失敗！新手烘焙蛋糕
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出版社: |
人類文化
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| 出版日期: |
2017/10 |
| 頁數: |
224 |
| 尺寸: |
17x24 |
| ISBN: |
9789865962517 |
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商品簡介 |
1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解：多種風味滿足你挑剔的味蕾，完整呈現蛋糕美學！
2. 零基礎：無論你是初學新手還是甜點烘焙控，層層遞進的詳細解說，讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣！
3. 零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮！
4. 零失敗：精選124種風格的歐式蛋糕，每道均附清晰的步驟圖片，簡單烘焙不NG！
【專屬自己的美味創作】
124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟
做蛋糕很困難？烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟？蛋糕內部坑坑洞洞，烤出來的成品為何有凹陷？本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書，內含124種蛋糕的詳細步驟圖，從製作原料、製作工具等基本功開始練起，讓你快速熟悉製作過程，由淺入深的教學，從初級的簡單蛋糕入門，一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕，不論您是家庭主婦或外行初階者，皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進，您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕！
目錄
第一章、蛋糕製作基本常識
008 製作蛋糕的基本原料
009 製作蛋糕的基本工具
010 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
012 蛋糕原材料打發的方法
014 低調的奢華：奶油蛋糕
015 一抹風情：歐機主教蛋糕體
016 生津潤燥：檸檬蛋糕體
017 關愛你的肺：杏仁蛋糕體
018 腎好、身體好：板栗蛋糕體
019 吃一塊，更提神：黑巧克力蛋糕體
020 巧克力糕點的國王：沙哈蛋糕體
021 待客的必備甜點：布朗尼蛋糕體
022 西點店「紅牌」產品：瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體
023 香濃咖啡味：咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
024 法式少女酥胸：馬卡龍
025 直角坯
026 空心坯
027 圓坯
027 檸檬橙糖片
第二章、初級蛋糕製作
030 酸酸甜甜：歐式草莓巧克力蛋糕
031 雙色巧克力：歐式水果巧克力蛋糕
032 滋補調理：歐式草莓圓環蛋糕
033 濃郁香醇：歐式可可蛋糕
034 淡淡檸檬香：歐式檸檬草莓蛋糕
035 充滿春天的味道：歐式香橙奶油蛋糕
036 潤肺養顏：歐式杏仁草莓蛋糕
037 白色情人節的禮物：歐式草莓巧克力蛋糕
038 動感風潮：歐式草莓五環蛋糕
039 精緻女人的甜點：歐式草莓花兒蛋糕
040網住幸福：歐式水果網格蛋糕
041 浪漫女人花：歐式花型蛋糕
042 公主情結：歐式白雪公主蛋糕
043 赤誠之心：歐式草莓甜蜜蛋糕
Part 3
第三章、中級蛋糕製作
096 難忘的滋味：歐式草莓餅乾蛋糕
097 繽紛水果：歐式水果圓形蛋糕
098 熱情如火：歐式水果火焰形巧克力蛋糕
099 趕走灰色心情：歐式水果巧克力塊蛋糕
100 往事隨風：歐式水果巧克力煙囪蛋糕
101 情定今生：歐式水果指環蛋糕
102 花樣年華：歐式草莓巧克力花蛋糕
103 綻放的青春：歐式奶油花蛋糕
104 青春的律動：草莓檸檬蛋糕
106 浪花朵朵：檸檬奶油蛋糕
108 笑逐顏開：巧克力黃粉蛋糕
110 熱情繽紛：檸檬果膠蛋糕
112 步步為營：香橙奶油蛋糕
114 花的時代：綠粉奶油水果蛋糕
116 夏日風情：藍莓黃粉蛋糕
118 天天向上：哈密瓜奶油蛋糕
120 夢幻城堡：藍莓水果蛋糕
122 爆發的力量：雙色果膠蛋糕
124 加菲貓的快樂時光：檸檬果膠蛋糕
126 執子之手：巧克力草莓蛋糕
128 小笨象：香橙果膠蛋糕
130 北極雪人：檸檬果膠蛋糕
132 霹靂小老虎：香橙黃粉蛋糕
134 悠閒的小狗：天藍果膠蛋糕
136 小豬胖胖：香橙水果蛋糕
138 壽比南山：草莓果膠蛋糕
140 快樂北極熊：水果奶油蛋糕
142 甜蜜的愛情：香檳蜜桃蛋糕
144 雨後彩虹：肉桂開心果蛋糕
146 濃情蜜意：南瓜香草奶油蛋糕
148 情深似海：加勒比海蛋糕
150 雙城協奏曲：草莓芒果慕斯蛋糕
152 酸甜人生：覆盆子手指蛋糕
154 熱帶風情：香蕉乳酪蛋糕
156 神聖的愛：百香果巧克力蛋糕
158 深情的依戀：杏仁巧克力蛋糕
160 愛護你的腎：蘭姆栗香蛋糕
162 心如磐石：巧克力大理石蛋糕
164 相知相守：蛋黃黑醋栗蛋糕
166 清爽伊人：薄荷蘿芙嵐蛋糕
168 溫暖的回憶：彩虹柳橙蛋糕
170 心裡只有你：榛果香蕉夾心蛋糕
172 水晶之戀：杏仁慕斯蛋糕
174 純潔的愛情：白玫瑰慕斯蛋糕
176 吉祥如意：曼達琳慕斯蛋糕
178 心心相印：黛希慕斯蛋糕
180 完美無缺：鳳梨椰奶慕斯蛋糕
第四章、高級蛋糕製作
184 滿滿的幸福：歐式草莓巧克力花籃蛋糕
186 企鵝寶寶：奶油巧克力蛋糕
188 米老鼠：水果奶油蛋糕
190 可愛的哆啦A夢：藍莓巧克力蛋糕
192 幸福愛戀：奶油巧克力蛋糕
194 天使之戀：巧克力水果蛋糕
196 虎虎生威：奶油巧克力蛋糕
198 期待愛的小熊：奶油巧克力蛋糕
200 歡樂的跳跳虎：奶油巧克力蛋糕
202 活潑可愛的小熊貓：白巧克力蛋糕
204 加菲貓的樂園：巧克力水果蛋糕
206 快樂喜羊羊：哈密瓜巧克力蛋糕
208 法蘭西之戀：草莓果膠蛋糕
210 難忘聖誕節：香橙果膠蛋糕
212 聰明的史努比：檸檬果膠蛋糕
214 果味唐老鴨：巧克力水果蛋糕
216 小男孩的美好時光：巧克力奶油蛋糕
218 福如東海：草莓果膠蛋糕
220 維尼熊的世界：鮮奶水果蛋糕
222 跳動的旋律：草莓慕斯蛋糕
黎國雄
黎國雄
●國際級烘焙大師
●點心烘焙比賽專任評審
●國家級飯店點心主廚
●國家級西餐協會副會長
曾獲得飯店業白金五星勳章，是中國烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
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