112種超人氣手作麵包
 
作者: 黎國雄 
出版社: 人類文化
書城編號: 1304996

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出版日期: 2017/10
頁數: 240
尺寸: 17x24
ISBN: 9789865962524

 
商品簡介
 
甜點大廚無私教學,帶你動手做出香噴噴的可口麵包!

可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛出爐的熱騰騰麵包,撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感,不管是當作早餐還是下午茶,都讓人食指大動!本書精選112種不同口味的麵包,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,新手也可以嘗試製作麵包的樂趣,絕對零失敗輕鬆上手!

1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。
2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作,零基礎、沒經驗也不怕!

本書介紹了112種風味各異的麵包,可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段,採取循序漸進的教學原則,無論有無經驗,都可輕鬆掌握;且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析,名師實際操作,只要你認真學習,就一定能做出美味的麵包。

目錄
目錄 CONTENTS
Part 1 麵包制作基礎知識
008 制作麵包的基礎原料
010 制作麵包的基本工具及常見問題
013 麵包的保存方法及保質期
014 椰蓉餡
014 雞尾餡
015 蘋果餡
015 巧克力餡
016 椰子餡
016 流沙餡
017 乳酪餡
017 椰奶提子餡
018 乳酪克林姆餡
018 蒜蓉餡
019 蛋黃醬
019 黃金醬
020 沙拉醬
020 紫香麵糊
021 泡芙糊
021 酥菠蘿
022 香酥粒
022 鬆酥粒
023 菠蘿皮
024 廣式菠蘿皮
025 起酥皮
Part 2 初級麵包制作
028 風味獨特的「辣」麵包:乳酪紅椒麵包
030 護目防夜盲:胡蘿蔔營養麵包
032 香甜可口:牛油麵包
034 補腎明目:枸杞養生麵包
036 好吃又實惠:花生球
038 補血潤肺:杏仁葡萄乾麵包
040 簡簡單單咖啡香:咖啡麵包
042 美味又營養:優格麵包
044 女人最愛的美食:紅糖麵包
046 全家人愛吃的:蘋果麵包
058 堪比披薩:洋蔥芝士麵包
050 酸酸甜甜:草莓麵包
052 孩子的最愛:蜜豆黃金麵包
054 飯後小甜點:巧克力球
056 補血生津:美式葡萄乾麵包
058 港式麵包經典款:雞尾麵包
060 外酥里嫩:芝士可頌麵包
062 醇香濃郁:黃金杏仁麵包
066 好吃又好看:果盆子麵包
066 擺脫單調:雙色和香麵包
068 孩子喜愛的甜點:香炸甜玩子串
070 簡易麵包:三明治吐司
072 鮮香濃郁:香菇芝士吐司
074 香濃滋味:玉米三明治
Part 3 中級麵包制作
078 麵包中的「貴族」:鮑汁叉燒麵包
080 忘不了的美味:流沙麵包
082 花樣麵包:西式香腸麵包
084 老幼皆宜的甜品:菠蘿蜜豆麵包
086 潤腸保健:燕麥起酥麵包
088 法式美味:可頌麵包
090 擋不住的美味:田園風光麵包
092 酸甜可口:番茄麵包
094 此物最相思:瑞士紅豆麵包
096 好吃看得見:玉米芝士麵包
098 鬆軟香甜:亞提士麵包
100 營養豐富:番茄蛋麵包
102 香中帶辣:黑椒熱狗丹麥麵包
104 香甜糯軟:紅豆辮子麵包
106 最佳早餐:肉鬆芝士麵包
108 經典粗糧麵包:全麥長棍麵包
110 香脆可口:培根串
112 濃濃椰香:雪山椰卷
Part 4 高級麵包制作
116 永?經典:中法麵包
118 營養美味:全麥核桃麵包
120 清香可口:乳酪蘋果麵包
122 鬆軟可口:奶露條麵包
124 永不過時的經典美味:奶油麵包
126 香甜可口:玉米沙拉麵包
128 潤腸通便:腰果全麥麵包
130 淡淡蘋果香:維也納蘋果麵包
132 酸香糯軟:優格酪麵包
134 葷素搭配:洋蔥培根麵包
136 鮮香誘人:芝士火腿麵包
138 日式風味:甘納豆麵包
140 香酥可口:椰子丹麥麵包
142 淡淡奶香:牛奶香酥麵包
144 濃濃椰奶香:奶油椰子麵包
146 香脆鮮美:炸香菇雞麵包
148 酸甜香軟:藍莓菠蘿麵包
150 護眼防衰:蝦仁玉米麵包
152 提高免疫力:雞肉芝士麵包
154 蒜香濃郁:蒜蓉麵包
156 甜點中的「明星」:菠蘿葡萄麵包
158 營養豐富全面:香芹熱狗麵包
160 補腎強身:乳酪枸杞麵包
162 補血養顏:紅糖葡萄麵包
164 酸甜酥軟:番茄牛角麵包
166 麵包中的「情侶」:蝴蝶丹麥麵包
168 耐人尋味:椰奶葡萄丹麥麵包
170 孩子鐘愛的美食:糖麻花麵包
172 香甜鬆軟:瓜子仁麵包
174 鮮香營養:香菇雞麵包
176 香甜可口:毛毛蟲麵包
178 健脾養胃:南瓜芝士麵包
180 細膩綿軟:蔓越莓辮子麵包
182 日式風味:甘納和風麵包
184 香甜誘人:禾穗椰蓉麵包
186 鮮美香軟:黃桃麵包
188 香醇美味 :椰奶提子麵包
190 香甜可口:調理肉鬆麵包
192 老幼皆宜的佳品:核桃葡萄丹麥麵包
194 營養豐富的早餐:番茄熱狗丹麥麵包
196 經典培根:培根可鬆麵包
198 吃過就忘不了:巧克力菠蘿麵包
200 甜膩鮮香:栗蓉麻花麵包
202 麵包店「明星」:奶酪藍莓麵包
204 香酥美味:起酥肉鬆麵包
206 好吃又好看的小甜點:菠蘿椰子麵包
208 香甜糯軟:黃金玉米麵包
210 暈素搭配:香芹培根麵包
212 健脾開胃:南瓜麵包
214 健腦補血:葡萄核桃吐司
216 明目護肝:甘筍吐司
218 淡淡橙香:香橙土司
220 甜里帶點酸:蔓越莓吐司
222 鮮香美味:香菇雞粒吐司
224 不一樣的味道:培根芝士吐司
226 鹹鮮微辣:黑椒熱狗吐司
228 營養又美味的早餐:火腿蛋三明治
230 香酥美味:焗烤肉鬆三明治
232 美滋美味:培根芝士三明治
234 吃過就忘不了:香菇培根卷
236 鬆軟香甜:奶油吉士條
238 香甜難忘:法式芝麻棒

黎國雄 黎國雄
●國際級烘焙大師
●點心烘焙比賽專任評審
●國家級飯店點心主廚
●國家級西餐協會副會長
曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。
1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。

 
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