從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配，到火候的控制、盛盤與擺飾，在料理所有的環節裡，恰到好處的鹹淡特別重要。

　　鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配，其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話，「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」，接下來就不需要太多的佐料或調味。因為光是高湯就能帶出食材的最佳風味，製作出美味的料理。

　　本書由「醬汁的製作方法」開始，介紹了四種「八方高湯」、七種「燒烤醬、醃漬醬」、六種「調和醋」以及六種的「調和味噌以及白拌醬」。

　　不只是製作流程，也詳實地指出實際製作過中的詳細「份量」。另外，書中也清楚明瞭地羅列了調製各式調味料的材料。本書不只是食譜，更能作為「調味料」的入門書籍使用。

　　日本料理有許多基本的風味與配方，學會這些基本風味與配方，可以讓料理的變化更加豐富。內容豐富的本書正是最適合作為入門基礎的參考書。

【亞馬遜讀者一致好評，五星推薦】

　　★對於想要成為專業廚師的我幫助很大！
　　★想要把這本書推薦給所有做料理、學料理的朋友！