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薑黃素是全球銷售量最大的天然食用色素之一,美國的國立腫瘤研究所已將其列為第三代抗癌化學預防藥。 薑黃素是從薑黃、莪朮、鬱金等中藥中提取到的有效成分,是一種天然來源的藥物。近幾年有關其藥理的研究報導得出結論:薑黃素具有抗心血管疾病、抗腫瘤、抗微生物、抗抑鬱、抗纖維化等藥理作用。
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