甜派、鹹派、慕斯、水果塔
 
作者: 麥田金 
系列: 烘焙生活
書城編號: 1385049

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出版社: 上優文化
出版日期: 2018/02
頁數: 192
ISBN: 9789869579544

商品簡介
最早在古埃及的文獻記載裡,就出現了派的蹤跡

「pie」約在十四世紀出現,「tart」大約是十六世紀出現

  十四世紀起,「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料,成為餐桌上的食物,「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料,運用水果豐富的顏色,增加視覺上的美感,往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。

  經過幾個世紀的演變,原本天差地別的「派」和「塔」,現在的界線已經有點分不清楚啦!有的用大小分:大的叫派、小的叫塔;有的用口味分:鹹的叫派、甜的叫塔;有的用層次分:雙層的叫派、單層的叫塔;有的用形狀分:圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等,種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道,派和塔的區別,有很多面向是要同時考量到的,而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說,「派和塔」在21世紀的今天,製作上已經沒有絕對的規定了。

甜鹹交織的塔派圓舞曲

各種塔派切面圖,解密層層餡料所堆疊的美味

  寫一本烘焙書,真的很難。原本我以為可以為大家找出一個製作的規則,但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裡要找出定義,就讓我揪結了好久。最後,我決定用作法來為大家分類:生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。

  在這本書拍攝的過程中,每天都會有嶄新的問題出現,在不斷的腦力激盪下產生好多火花,我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮,在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後,可以呈現出的傲人姿態!

自名店取經的靈感發想,醞釀而出的獨特口感造型

  垂涎欲滴21款甜派

  水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下,每一種都那麼美麗動人

  典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派

  粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等

  多款香甜富變化的甜派,點綴出一場優雅浪漫的甜心派對

  濃郁香氣10款鹹派

  結合廚藝和烘焙技巧所呈現出的10款鹹派,每一道派皮、食材和醬料

  在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘!

  有田園風格的風松露野菇鹹派亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派

  夏威夷海鮮起司鹹派日式味噌鮭魚山藥鹹派

  交織出熱情奔放的異國嘉年華!

  精緻小巧33款塔類甜點

  用台灣世家抹茶所製成的4道甜點,淡淡的茶香與法式塔模組合

  呈現出高貴的質感,讓台灣抹茶甜點更好吃更升級!

  無論是清爽可口的水果、濃郁的巧克力、口感酥脆的堅果都能輕鬆駕馭

  不需奢華、浮誇的綴飾

  手輕輕一揮,如同魔法一般可愛又迷人的塔類就完成了~

  香酥7款葡式蛋塔

  手工製的千層酥皮,將層層堆疊的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔餡

  不甜的配方組合,讓人一口接一口!

  美味的葡式蛋塔永遠是不滅的風潮

  不需風吹日曬的排隊等待,在家就能輕鬆製作出美味的葡式蛋塔

  無論是酥脆的原味、彈滑的黑糖麻糬萬年不敗的巧克力

  看似單一的葡式蛋塔,也有如此令人讚嘆的變化

道道都驚豔了時光

  現在,跟著我一起來探尋書中的美味吧!與我一起走進廚房,照著這本書的配方組合,在家就可以輕鬆完成櫥窗裡的氣質甜點。一同遨遊烘焙之海,做出讓家人、朋友看到就驚豔、吃起來眼睛發亮的美味派和塔!

本書特色

1.精確的配方,詳實又不繁瑣的內容說明。

2.以圖文並茂的方式,step by step,全解製作方法!

3.超過700張攝影師精選美照,看著就動力滿滿。

4.全書共71款品項,甜派、鹹派、塔類、葡式蛋塔,道道都有剖面全解圖。

5.特別劃分派皮製作、裝飾製作篇章,破解美味密碼。

烘焙生活

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