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許師傅的經典蛋糕
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出版社: |
萬里
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| 出版日期: |
2018/05 |
| 頁數: |
224 |
| ISBN: |
9789621466983 |
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商品簡介 |
| 圖解：麵糊、起士、組合、乳沫、戚風……等五大類蛋糕。千張全彩圖片，精細步驟解說，讓你想看不懂、學不會都難！老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。●蛋糕基本製作法：烤溫的拿捏、攪拌時粉不可太早過篩、水與沙拉油拌勻時，須注意不可讓油和水沉至缸底、以牛奶代替水等，學會這些專業知識，讓你製作基本蛋糕不是問題。●巧克力飾片基本製作法：在這裡運用了垂手可得的氣泡袋、乾淨的護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具來製作出各式巧克力的造型紋路。●五大類蛋糕：其中有分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類和戚風類。而戚風類作法則有別於其他蛋糕，通常會先將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋清的部分攪拌的很蓬鬆且具延展性時，再拌入蛋黃麵糊。因此這類蛋糕的麵糊會顯得非常鬆軟，且具有蛋香和油香。而其他四大類製作法，其關鍵則在於配方、製作流程及烘烤方式……等。 |
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