優格不思議清新爽口的四季點心
 
作者: 若山曜子 
譯者: 林美琪
出版社: 瑞昇
書城編號: 1407438

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出版日期: 2018/06
頁數: 80
尺寸: 18.8x25.7
ISBN: 9789864012466

 
商品簡介
 
萬用優格的神秘力量,涼點、蛋糕、冰品一手包辦!
低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬

【優格好處多多!不可不知的四大優點】

◎舒爽的酸味
優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶,當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後,會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽,放入點心中就能添入清爽的酸味,使風味更特別。

◎讓烘焙點心的質地更濕潤
將優格放入麵團中,就能烤出濕潤的質地。麵團中含有適量的水分就不會乾巴巴的而容易入口,口感更滑順。此外,烤出來的外形也會膨脹得漂漂亮亮。

◎滋味濃郁卻很健康
優格的脂肪比點心常用的鮮奶油、起司都要少得多,卻不會因此平淡無味,而是具有適度的濃郁感。能夠兼具低脂與濃郁的優點,正是優格的最大魅力。而去水後的優格等於是濃縮牛奶的精華,會讓點心更美味。

◎滋味與口感皆輕盈
除了烘焙點心與涼點,優格也可用於奶油或醬料中,讓口感更輕盈、滋味更爽口,而這種清爽感是優格獨具的。拜優格之賜,能夠一口接一口大快朵頤,吃完後也不膩口,依然全身舒暢。


  薄餅、冰淇淋、瑪芬、起司蛋糕、抹醬……看似平凡無奇的優格,運用起來竟是如此廣泛!輕盈的優格,其實還暗藏不少優點,清爽的口感和濃郁的滋味,皆令人難以忘懷。低脂的優格對身體也很健康。若是加入麵糊中烘烤,還能讓成品吃起來更加滑順。
  從清涼的冰品到熱騰騰的蛋糕,本書集結了以優格製成的各式點心,讓您不論在盛夏還是酷寒,都可以用優格開心做甜點。

目錄
前言 02
本書基本原則 05
使用優格,好處多多 06
關於優格 08
本書使用的材料 10
本書使用的模具 11
Yogurt Bark 優格薄餅
原味優格薄餅 14
 草莓×樹莓
 柳橙×芒果×金柑
 藍莓×麝香葡萄×薄荷
 水果乾×穀麥
大理石優格薄餅 16
 抹茶大理石
 黑芝麻大理石
 杏桃大理石
 藍莓大理石
彩色優格薄餅 18
 巧克力×香蕉×堅果
 酪梨×開心果
Gateau Yaourt 優格蛋糕
基本優格蛋糕 20
變化版 樹莓三明治優格蛋糕 21
COLUMN:「無需量杯」的優格蛋糕 23
核桃×楓糖漿糖霜的優格蛋糕 24
鳳梨×檸檬糖霜的優格蛋糕 25
玉米優格蛋糕 28
Cheesecake 生起司蛋糕
濃郁優格生起司蛋糕 30
輕盈優格生起司蛋糕 31
芒果生起司蛋糕 34
粉紅葡萄柚生起司蛋糕 35
Baked Cheesecake 烤起司蛋糕
優格紐約起司蛋糕 36
優格舒芙蕾起司蛋糕 37
焦糖香蕉的紐約起司蛋糕 40
樹莓×白巧克力的舒芙蕾起司蛋糕 41
Frozen Yogurt 優格冰品
香濃冰淇淋 42
清爽冰沙 43
黑糖×柑橘×焙茶的優格冰淇淋 46
奇異果×萊姆的優格冰沙 47
優格冰淇淋三明治 48
 桃子×椰子的優格冰淇淋三明治
 草莓果醬×奶油起司的優格冰淇淋三明治
優格×樹莓的千層冰淇淋蛋糕 50
芒果拉昔 52
優格薄荷蘇打 52
Baking with Yogurt 使用優格的烘焙點心
椰棗×腰果的糕餅 54
咖啡×巧克力的糕餅 55
優格瑪芬 58
 優格糖霜瑪芬
 抹茶×白巧克力的瑪芬
燕麥蘇打麵包 60
松子加檸檬的奶油蛋糕 62
優格戚風蛋糕 64
藍莓優格鮮奶油蛋糕 66
Dessert with Yogurt 優格風味的涼點
優格奶凍 68
COLUMN:與優格奶凍絕搭的配料 71
 蜜漬柳橙羅勒╱紅酒葡萄醬
楓丹白露 72
越式咖啡凍佐優格煉乳醬 74
優格慕絲 76
優格沾醬 78
 原味優格沾醬
 香草優格沾醬
 變化版 酪梨優格沾醬

前言

「發想新點心時,不妨先到超市的優格區逛一逛。」
在法國留學時,點心學校的老師這麼教我們。

說到法國超市的優格區,貨架上五彩繽紛的包裝一字排開,真是精彩!
原料有來自牛、羊、山羊等,口味也有巧克力、咖啡、栗子,
還有加醬汁的、呈慕絲狀的,可謂琳瑯滿目。
而水果風味的優格,更有覆盆子搭配黑醋栗這般新組合陸續上市,
不但新潮,還美味得可以直接用於蛋糕上。
看到包裝漂亮的就買、專程去找喜歡的口味、
和朋友互相推薦「你吃過那個嗎?」……這些都是我留學時的小確幸。

我還有一個與優格有關的難忘回憶──
大學時,我在寄宿家庭遇見了優格蛋糕。
這是法國家庭常做的「無需量杯」蛋糕。
打開優格,直接用包裝盒當量杯即可。
放入油、砂糖、粉、蛋,再用打蛋器打得團團轉。
然後洗個碗盤、泡個茶,蓬蓬軟軟的咖啡色蛋糕便大功告成了。
剛出爐時,表皮酥酥脆脆、滋味有點酸酸的,非常輕盈。
或許是優格的作用吧,就算冷掉也依然濕潤可口。
有些家庭使用融化奶油來製作,有些家庭還會放入其他材料,
各家作法不同,但都美味得不可思議。
這種法國媽媽好味道,是探求精準配方的專業世界吃不到的。

我這個人,只要冰箱裡有一盒優格就放心了。
肚子餓時先直接吃掉再說,總是令人滿足。
優格可讓冰涼的點心更清爽,可讓烘烤的糕點更蓬鬆濕潤。
每當我思索要做哪一種點心好時,腦中便會浮現法國超市的優格區,
掠過一幅幅美味點心的畫面。
優格宛如白色畫布般,充滿令人期待的可能性。
若山曜子



若山曜子

若山曜子 Yoko Wakayama
料理研究家。於東京外國語大學法語系畢業後,前往巴黎留學。曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(École Grégoire-Ferrandi)進修,並考取了法國國家執照(CAP)。在巴黎的甜點店、餐廳等累積經驗後回到日本,除了為雜誌、叢書發想食譜,也為咖啡館及企業開發新食譜,並成立點心與料理教室,活躍於各領域。著有《奶油╱液體油製作的司康和比司吉》(主婦與生活社出版)、《蜂蜜甜點()》(家之光協會出版)、《幸福限定‧美味草莓甜點書》(Mynavi出版)等。

若山曜子 作者作品表

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