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優格不思議清新爽口的四季點心
| 作者: |
若山曜子
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| 譯者: |
林美琪 |
| 書城編號: |
1407438 |
原價:
HK$100.00 
現售:
HK$95
節省:
HK$5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2018/06 |
| 頁數: |
80 |
| 尺寸: |
18.8x25.7 |
| ISBN: |
9789864012466 |
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商品簡介 |
萬用優格的神秘力量，涼點、蛋糕、冰品一手包辦！
低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬
【優格好處多多！不可不知的四大優點】
◎舒爽的酸味
優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶，當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後，會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽，放入點心中就能添入清爽的酸味，使風味更特別。
◎讓烘焙點心的質地更濕潤
將優格放入麵團中，就能烤出濕潤的質地。麵團中含有適量的水分就不會乾巴巴的而容易入口，口感更滑順。此外，烤出來的外形也會膨脹得漂漂亮亮。
◎滋味濃郁卻很健康
優格的脂肪比點心常用的鮮奶油、起司都要少得多，卻不會因此平淡無味，而是具有適度的濃郁感。能夠兼具低脂與濃郁的優點，正是優格的最大魅力。而去水後的優格等於是濃縮牛奶的精華，會讓點心更美味。
◎滋味與口感皆輕盈
除了烘焙點心與涼點，優格也可用於奶油或醬料中，讓口感更輕盈、滋味更爽口，而這種清爽感是優格獨具的。拜優格之賜，能夠一口接一口大快朵頤，吃完後也不膩口，依然全身舒暢。
薄餅、冰淇淋、瑪芬、起司蛋糕、抹醬……看似平凡無奇的優格，運用起來竟是如此廣泛！輕盈的優格，其實還暗藏不少優點，清爽的口感和濃郁的滋味，皆令人難以忘懷。低脂的優格對身體也很健康。若是加入麵糊中烘烤，還能讓成品吃起來更加滑順。
從清涼的冰品到熱騰騰的蛋糕，本書集結了以優格製成的各式點心，讓您不論在盛夏還是酷寒，都可以用優格開心做甜點。
目錄
前言 02
本書基本原則 05
使用優格，好處多多 06
關於優格 08
本書使用的材料 10
本書使用的模具 11
Yogurt Bark 優格薄餅
原味優格薄餅 14
草莓×樹莓
柳橙×芒果×金柑
藍莓×麝香葡萄×薄荷
水果乾×穀麥
大理石優格薄餅 16
抹茶大理石
黑芝麻大理石
杏桃大理石
藍莓大理石
彩色優格薄餅 18
巧克力×香蕉×堅果
酪梨×開心果
Gateau Yaourt 優格蛋糕
基本優格蛋糕 20
變化版 樹莓三明治優格蛋糕 21
COLUMN：「無需量杯」的優格蛋糕 23
核桃×楓糖漿糖霜的優格蛋糕 24
鳳梨×檸檬糖霜的優格蛋糕 25
玉米優格蛋糕 28
Cheesecake 生起司蛋糕
濃郁優格生起司蛋糕 30
輕盈優格生起司蛋糕 31
芒果生起司蛋糕 34
粉紅葡萄柚生起司蛋糕 35
Baked Cheesecake 烤起司蛋糕
優格紐約起司蛋糕 36
優格舒芙蕾起司蛋糕 37
焦糖香蕉的紐約起司蛋糕 40
樹莓×白巧克力的舒芙蕾起司蛋糕 41
Frozen Yogurt 優格冰品
香濃冰淇淋 42
清爽冰沙 43
黑糖×柑橘×焙茶的優格冰淇淋 46
奇異果×萊姆的優格冰沙 47
優格冰淇淋三明治 48
桃子×椰子的優格冰淇淋三明治
草莓果醬×奶油起司的優格冰淇淋三明治
優格×樹莓的千層冰淇淋蛋糕 50
芒果拉昔 52
優格薄荷蘇打 52
Baking with Yogurt 使用優格的烘焙點心
椰棗×腰果的糕餅 54
咖啡×巧克力的糕餅 55
優格瑪芬 58
優格糖霜瑪芬
抹茶×白巧克力的瑪芬
燕麥蘇打麵包 60
松子加檸檬的奶油蛋糕 62
優格戚風蛋糕 64
藍莓優格鮮奶油蛋糕 66
Dessert with Yogurt 優格風味的涼點
優格奶凍 68
COLUMN：與優格奶凍絕搭的配料 71
蜜漬柳橙羅勒╱紅酒葡萄醬
楓丹白露 72
越式咖啡凍佐優格煉乳醬 74
優格慕絲 76
優格沾醬 78
原味優格沾醬
香草優格沾醬
變化版 酪梨優格沾醬
前言
「發想新點心時，不妨先到超市的優格區逛一逛。」
在法國留學時，點心學校的老師這麼教我們。
說到法國超市的優格區，貨架上五彩繽紛的包裝一字排開，真是精彩！
原料有來自牛、羊、山羊等，口味也有巧克力、咖啡、栗子，
還有加醬汁的、呈慕絲狀的，可謂琳瑯滿目。
而水果風味的優格，更有覆盆子搭配黑醋栗這般新組合陸續上市，
不但新潮，還美味得可以直接用於蛋糕上。
看到包裝漂亮的就買、專程去找喜歡的口味、
和朋友互相推薦「你吃過那個嗎？」……這些都是我留學時的小確幸。
我還有一個與優格有關的難忘回憶──
大學時，我在寄宿家庭遇見了優格蛋糕。
這是法國家庭常做的「無需量杯」蛋糕。
打開優格，直接用包裝盒當量杯即可。
放入油、砂糖、粉、蛋，再用打蛋器打得團團轉。
然後洗個碗盤、泡個茶，蓬蓬軟軟的咖啡色蛋糕便大功告成了。
剛出爐時，表皮酥酥脆脆、滋味有點酸酸的，非常輕盈。
或許是優格的作用吧，就算冷掉也依然濕潤可口。
有些家庭使用融化奶油來製作，有些家庭還會放入其他材料，
各家作法不同，但都美味得不可思議。
這種法國媽媽好味道，是探求精準配方的專業世界吃不到的。
我這個人，只要冰箱裡有一盒優格就放心了。
肚子餓時先直接吃掉再說，總是令人滿足。
優格可讓冰涼的點心更清爽，可讓烘烤的糕點更蓬鬆濕潤。
每當我思索要做哪一種點心好時，腦中便會浮現法國超市的優格區，
掠過一幅幅美味點心的畫面。
優格宛如白色畫布般，充滿令人期待的可能性。
若山曜子
若山曜子
若山曜子 Yoko Wakayama
料理研究家。於東京外國語大學法語系畢業後，前往巴黎留學。曾於巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等廚藝學校（École Grégoire-Ferrandi）進修，並考取了法國國家執照（CAP）。在巴黎的甜點店、餐廳等累積經驗後回到日本，除了為雜誌、叢書發想食譜，也為咖啡館及企業開發新食譜，並成立點心與料理教室，活躍於各領域。著有《奶油╱液體油製作的司康和比司吉》（主婦與生活社出版）、《蜂蜜甜點（）》（家之光協會出版）、《幸福限定‧美味草莓甜點書》（Mynavi出版）等。
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