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百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室
售價:
$117.00
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出版社: |
寫樂文化
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| 出版日期: |
2018/08 |
| 頁數: |
320 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789869561150 |
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商品簡介 |
美食圈同溫層 驚豔齊讚：「史上最強情報！」
「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」
東坡肉不是蘇東坡獨創，北京烤鴨不是北京來的鴨……
吃牛肉麵別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！
愛吃卻常踩雷，生氣又浪費錢，問題出在哪？
不懂料理的典故、起源、作法，當然廚師青菜煮你隨便吃！
鞭神老師的最強料理兵法，評點中外百年餐桌故事
這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅，
看完本書，等於用大腦吃遍全世界！
◎最強收錄！日本南北拉麵情報大閱兵
一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭
別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯！
愛吃是天性，懂吃是努力，
縱觀古、今、中、外的常民美食
餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞??
小吃也有大學問，從此不再好吃難吃傻傻分不清！
◎【吃飯，講求對味】
‧牛肉麵該不該加酸菜？
老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯，放一堆酸菜下去全毀了！台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜，用的是熟成的大芥菜，恰當的吃法是先品湯吃麵，吃到最後時再加一些爽口解膩。
‧小籠包沾醋就好，薑絲要少少少！
在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲，猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了！
‧北京烤鴨片成八十片最好吃？
老資格的北京烤鴨師傅認為，一隻鴨片成八十片的口感最完美！第一是鴨胸要皮肉分離，約八到十片的鴨皮；第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉，專門包捲餅的「片條」；第三是有嚼勁的鴨腿肉片，稱為「片片」。
‧蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏？
蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉，薑蒜得出汁才夠味！且「醬汁不能巴味」，醬油膏有加糯米，糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上，沾一堆蒜丁醬油膏，既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥，連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了！
‧別在夏天吃鰻魚飯？
雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯，但?魚為了要冬眠，會在晚秋時開始儲存脂肪，其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節！
◎聯合推薦
美食觀察家 Liz（高?雯）
「說書Speaking of Books」創辦人╱陳建守
Fika fika咖啡創辦人╱北歐烘焙大賽冠軍╱陳志煌
歷史小說家╱謝金魚
台灣文史作家╱曹銘宗
本書目錄
●餃子的王道
沒吃過？魚餃，不識真正好餃子
●從灌湯包到小籠包
鼎泰豐的皮不是最薄，卻能制霸世界？
●吃牛肉麵別急著加酸菜
辣豆瓣與台灣牛肉麵的故事
●炸醬麵、熗鍋麵與打滷麵
為什麼台灣人吃軟不吃硬？
●刀削麵與貓耳朵
刀夠快，才好吃！山西麵食出高手
●蛋炒飯與陽春麵
淮揚料理對世界飲食史的偉大貢獻
●乾隆帝與麵線糊
兩百多年前的「至尊版美食評鑑」
●蒜泥白肉不能沾醬油膏
看四川、東北、日本的豬肉片料理
●紅燒肉千年史
東坡肉是一場不離不棄的愛情
●到底是豬腳、蹄膀還是豬肘子
德國的窮人料理，中國的滿漢全席
●中日通吃的麻婆豆腐
是陳建民還是陳麻婆？
●生蠔與蚵仔煎
那些最受各國男性歡迎的牡蠣料理
●鄉愁料理高麗菜捲
從羅馬帝國到台灣，全世界都愛的強悍蔬菜！
●地表最強救窮食物！馬鈴薯料理
海盜、印加人與共產黨都不能沒有土豆
●料理東西軍之炸牛排VS.炸豬排
百年香料與爐火純青的油炸技術
●別在夏天吃鰻魚？
各種日本鰻魚料理的究極吃法
●天皇吃牛肉了！日本洋食史
蛋包飯、咖哩飯、可樂餅、紅酒牛肉飯與漢堡排
●味噌與醬油
黴菌的「美味謀殺案」與日本料理的靈魂
●拉麵的起源，一碗關於善良的故事
從清麵、支那麵到米其林拉麵
●拉麵界的活化石
日本拉麵攻略‧關西篇
●拉麵精品化的奠基地
日本拉麵攻略‧關東與東京篇
●一次搞懂一風堂和一蘭的前世今生
日本拉麵攻略‧九州篇
●讓拉麵改頭換面的味噌與Ｗ湯頭
日本拉麵攻略‧北海道篇
●人用豬骨我愛牛！動物系拉麵點兵
日本拉麵攻略‧中國與四國篇
●越共也來賣拉麵？
日本拉麵攻略‧東北與中部地方篇
●唐揚≠炸雞
日本炸雞到底是從哪裡來的？
●美國南方炸雞
沒有黑奴，就沒有肯德基爺爺
●鹽酥雞和基輔炸雞
不管是哪國炸雞，都要配啤酒
●宋朝人吃明朝鴨？
逆向演進的奇葩北京烤鴨
●辣椒傳播史
夜郎國和連大象也瘋狂的涮涮辣
●麻辣鍋的死對頭PK戰
重慶麻辣V.S.成都鴛鴦
●哪裡的羊肉最好吃？
從羊肉泡饃談到羊肉爐
●酸菜白肉鍋
戰鬥民族的行軍小火鍋
鞭神老師
鞭神老師
本名李迺澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。
不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。
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