高人氣甜點＆麵包店創業學：創業經營ｘ空間布置ｘ品項設計，成功營運的訣竅全收錄

作者:	La Vie
書城編號:	1430883

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出版社:	麥浩斯
出版日期:	2018/09
頁數:	224
尺寸:	17x23
ISBN:	9789864084166

商品簡介

實現開ㄧ家甜點&麵包店的夢想
16間全台人氣最夯的甜點&麵包店創業心法

詳細分析甜點&麵包店的創業經營方法，從商品品項、設計包裝、風格打造到店面裝潢、陳列規劃與策略分析、人氣經營，step by step帶你打造專屬於自己的店。

達人創業技巧大解密
。說故事的品牌經營：夢想X現實X機會
。設計打造不平凡：空間X功能性X舒適
。獨家人氣特色商品：外型X口感X話題性
。堅持自我的專業風格：商品X創意X熱情
。經營控管的管帳術：資金X開銷X收入

剛出爐的甜點與麵包香氣，不僅治癒了顧客也滿足了自己。
讓開店的夢想茁壯生根，ㄧ步ㄧ步掌握關鍵與訣竅，打造ㄧ間高人氣甜點&麵包店，ㄧ點也不難！

目錄
Part1. 10步驟帶你了解開店的前導知識創業秘訣看這裡

Step 1.開店心法
Step 2.擬定一份開店企劃
Step 3.創業資金分配
Step 4.營業環境與衛生安全
Step 5.商品的選定
Step 6.包裝與食品標示
Step 8.進貨與食材選擇
Step 9.CIS與廣告行銷
Step 10.經營祕訣

Part2. 全台人氣甜點&麵包店開店心法與秘訣大公開

特色麵包店－－樸實味道，才最能感動人心
1. boîte de bijou珠寶盒法式點心坊╱歐式麵包結合法式甜點，打造繽紛的幸福滋味
2. Pain法式甜點麵包烘焙店╱正統長時間低溫發酵，越陳越香的法式鄉村麵包
3. Purebread Bakery╱引領歐式麵包潮流先驅，純粹慢工的麥香之作
4. 山崴烘焙╱「爆料」創造銷售佳績，世界麵包優勝隱身木柵郊區
5. 嬉皮素食╱為市場補齊缺口，友善環境與生命的純素麵包店

創意甜點店－－匠心獨具，引領午茶文化
6. Yellow Lemon Dessert Bar黃檸檬╱盤飾甜點進攻午茶市場，擁抱童心的義大利藝術甜點
7. Kadoya喫茶店╱台南最夯的旅遊美食景點，日式昭和洋菓子甜點屋
8. ISM 主義甜時╱承傳自天皇授勳的達克瓦茲創始店，日本職人精神的完美體現
9. Aluvbe艾樂比╱「爆量」草莓蛋糕打入網購市場，老宅佈置成溫馨小店
10. CJSJ法式甜點概念店╱法籍主廚的米其林心法，與巴黎同步的法魂甜點
11. De Canelé。露露麗麗╱主打法式經典「可麗露」，製作零時差的手作甜點
12. 嗜甜╱平價親民的學區型小店，凝聚夢想的甜點補給站
13. 河床工作室╱以甜點創作為大自然發聲，都市裡的森林浪漫

人氣網購店家－－拓展品牌影響力，從網路店家發展到實體店面
14. Color Code 凱莉小姐╱3坪小店鋪勇闖師大商圈，以社工魂出發的真情甜點
15. CheeseCake1╱從乳酪迷化身品牌推手，全台第一家精品乳酪蛋糕
16. 深夜裡的法國手工甜點╱排隊等候掀起話題熱潮，美味秘訣從捏塔皮開始

附錄：人氣店家COUPON 實地參訪入場卷

前言

台灣甜點＆麵包店的開店趨勢
1960年代受美援影響，台灣開始了一系列「麵食推廣」的運動，其中一項是創立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」，現在改組為中華穀類食品工業研究所（簡稱「穀研所」）。在這個環境背景下，這時期出國學烘焙的師傅，學習了美式的烘焙技術，並融合了台灣糕點的特色，於是我們熟悉的「台式傳統麵包店」開始開枝散葉。但約在十幾年前，在台灣開始興起吃「下午茶」的甜點店，百貨公司或飯店開始引進「法式甜點」，聘請國外或留法的甜點主廚坐鎮，這時開始流行許多如檸檬塔、千層派、泡芙與馬卡龍等法式傳統甜點。

而近幾年隨著法式甜點的普及，民眾逐漸接受這些單價高的精緻甜點文化，加上有新一批甜點師傅透過自學，或直接前往法國或其他國家學藝，學成歸國後自己開設甜點＆麵包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持，有些創業者甚至原本不是烘焙業出身，但卻在這塊烘焙市場，沖出一番新氣象。

新興的人氣甜點、麵包店
在台灣近年來的創業熱潮中，這波新興小店顯得獨樹一格。沒有花大錢做宣傳卻在網路上「暴紅」，引起瘋狂的排隊人潮；不同於「貴婦」下午茶，它們吸引了中產階級甚至學生族群的追捧，擁有破萬的臉書粉絲群；甚至有些店家沒有店面或店面不起眼，卻利用網購訂單創造百萬業績。為此我們深入研究這些人氣店家，發現比起傳統法式，這些店的甜點口味更貼近台灣人的喜好，而且創作更多元自由，更容易創造話題，引起媒體關注。

一般人也許被花俏精緻的甜點吸引，或喜歡店鋪精心佈置的風格，就像開咖啡店在台灣掀起風潮，開一家散發甜蜜香氣的甜點＆麵包店，也成為了許多年輕人的夢想。但探訪過這些經營成功的創業者，我們不難發現開店夢想的背面，其實是傳統烘培業的辛苦，法式甜點的原物料價格昂貴，手工繁複極耗人力，製作的每一塊蛋糕都要在精密成本的嚴格控管下，否則就有倒閉的危機。

給有創業夢想的你
也許你也是個甜點或麵包的愛好者，想要創業卻不知道從何做起，本書將手把手教你從審慎自己的內心、寫一份開業計畫、找店面、做裝潢、設備食材的挑選到成本計算等所有開業所需的技巧，並收錄15個代表店家案例：有走過12個年頭跨越新、舊法式烘焙時期的「珠寶盒boîte de bijou」；留法歸國、走出自我風格的年輕甜點師所創立的「河床工作室」；以文字抒發情感，運用網路社群創立的溫馨品牌「Color C'ode 凱莉小姐」等不同風格，但都擁有高知名度的人氣店，讓我們來一窺他們創業心法與經營祕訣，並開始著手打造一間屬於你的甜點＆麵包店吧！

La Vie編輯部

姓名：La Vie編輯部
用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找出實踐自我風格的種種方式。

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