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全方位好食事典：最完整的１００種蔬菜水果全知識圖解
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出版社: |
活泉-全球華語
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| 出版日期: |
2018/10 |
| 頁數: |
316 |
| 尺寸: |
略 |
| ISBN: |
9789862718414 |
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商品簡介 |
用鹽巴洗葡萄，越洗越乾淨？
媒體報導，苜蓿芽有毒不能吃？
你還在篤信三姑六婆的民俗偏方嗎？ 你還在聽信未經考證的網路傳言嗎？
一知半解的錯誤處理方式，
會讓無毒食材產生滿滿毒素！
從栽培地到生產季；從營養成分到處理方式
包含選購x清洗x保存x烹飪x食用的【蔬果處理究極懶人包】
不只給你最全面，也給你最正確
一本實用度破表的家庭必備良書，
讓你的餐桌營養Plus，美味Plus！
◆本書特色◆
特色1家庭必備丨食材全字典
詳細介紹近百種食材，種類完整，家庭必備食材小字典。分別說明其產地、產季，讓你學會如何根據季節選擇食材！
完整收錄餐桌上常見的五穀雜糧類、菜葉類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、堅果類等，是辨識食材的最佳工具書。分別說明其原產地、分布區域、生長季節、適食季節等食材小知識，香蕉季季皆可見，但是你知道哪一個季節的香蕉最安全無毒嗎？
特色2舉一反三丨相關延伸
認識食材的相似親戚，明明是同類，高矮胖瘦、青紅綠紫、千變萬化，長得幾乎一模一樣的，卻未必是一家人！學會辨認，讓你不再霧煞煞，傻傻分不清楚！
茄子為什麼有瘦的也有胖的？韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨？牛番茄和聖女小番茄他們有什麼關係？幾個簡單的小問題，就問倒你了嗎？還有更多你不知道的食材關聯性！網羅食材相關種類，附上清晰的辨識用照片，讓你將來上市場一眼就認出他們！
特色3一目了然丨營養指數表
以圖表的形式讓食材的營養價值一目了然，可依身體所需快速找尋適合攝取的食物！
愛美的女生吃什麼會水噹噹？男生運動搭配吃什麼才會長肌肉？媽媽今天切什麼水果可以兼顧全家人身體？吃對食材，健康事半功倍！明確列出各種食材營養成分之含量，讓你一目了然，缺什麼就補什麼！
特色4營養師私藏丨食材處理密帖
告訴你最正確的食材選購撇步、清洗方法、儲藏方式、烹煮技巧，挑、洗、藏、煮、食，一步步教你做！此外還有貼心的食材禁忌與偏方的破解，終結你有害健康的錯誤習慣！
買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！
◆作者序◆
從塑化劑、瘦肉精、毒澱粉，到餿水油、黑心油，近年有如多事之秋，台灣食安問題連環爆，一項調查報告顯示，高達52.1%受訪者透露，會減少外食次數，寧可拿起鍋鏟、打開瓦斯爐，在家自己下廚。
不僅是上列重大食安問題，去年冬天，頗受喜愛的當令火鍋蔬菜──茼蒿，被檢驗出農藥殘留超標，其中有的甚至超標25倍；今年4月，眾多知名連鎖飲料店，茶葉農藥殘留，亦鬧得沸沸揚揚，消費者避之惟恐不及。
有鑑於日益增加的下廚人口，以及農藥殘留問題，我們開始領悟到，如何洗去蔬果上的農藥、如何正確的烹調食材，這些事不再是可以輕忽隨意的「小事」。吃不只是吃飽就好，更要嚴防「病從口入」，吃得安心、吃得健康！
健康飲食的第一步，便是正確的清洗食材，本書將食材分為八大類──五穀雜糧類、葉菜類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、其他類，分類教導你最適宜的「清洗法」，更確實地洗去農藥殘留。從清洗法入門，再到「產季」，讓你知道當季該購買什麼食材，例如：夏天的茄子特別甜美，亦有助於降暑。「保存妙招」給你照顧食材的小撇步，例如：將香菜直立插在水中保濕，可延長其保存期限。「營養成分」以表格方式，讓營養成分一目了然。最後還有煮食的「小撇步」、「小禁忌」，例如：黑木耳不適合於女生經期時食用。透過圖鑑書的方式，以淺顯易懂的圖與文，讓你短短幾分鐘，就能摸透一種食材的身家背景，其處理步驟也立刻上手！
現代人重視吃，也重視健康管理，希望透過本書的出版，能更加深你對食材的認識，對你的美味、健康生活有所助益！
作者 謹識
◆目錄◆
Part1. 認識餐桌上的農藥！嚴選下肚食材
﹝1﹞揭開農藥的神祕面紗
﹝2﹞種植蔬果為什麼要使用農藥？
﹝3﹞了解蔬菜水果的安全採收期
﹝4﹞當季、當地食材保健康
Part2. 一秒變專家！五穀雜糧類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞淘去農藥，洗出健康五穀。
﹝2﹞稻米、糙米和糯米等米類作物：稻米╱五穀麥糧╱燕麥╱小米╱薏仁╱玉米╱乾豆類╱紅豆╱黑豆╱花生╱蓮子
Part3. 一秒變專家！葉菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞聰明洗菜，農藥不殘留。
﹝2﹞包葉菜類：大白菜╱高麗菜╱芥菜╱花蕊類╱綠花椰
﹝3﹞葉面較大的葉菜類：小白菜╱菠菜╱青江菜╱萵苣╱芥藍
﹝4﹞葉面較小較嫩的葉菜類：芹菜╱茼蒿╱莧菜╱空心菜╱香菜
﹝5﹞蔥科辛香類蔬菜：青蔥╱大蒜╱蒜苔╱韭菜
Part4. 一秒變專家！花果瓜菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞儲、沖、刷、浸、切，花果瓜菜農藥不殘留。
﹝2﹞茄科和花果菜類：番茄╱茄子╱辣椒╱青椒
﹝3﹞入菜花卉：金針花
﹝4﹞瓜類蔬菜：南瓜╱黃瓜╱絲瓜╱冬瓜╱苦瓜
Part5. 一秒變專家！豆菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞豆菜農藥超標王，先洗淨、再加熱。
﹝2﹞去莢後食用的豆仁：毛豆╱蠶豆
﹝3﹞四季豆、萊豆、豌豆等連莢食用豆類：豌豆╱豇豆╱芽菜類╱豆芽菜╱苜蓿芽
Part6. 一秒變專家！根莖類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞根莖農藥少，軟刷刷去零殘留。
﹝2﹞十字花科根莖類蔬菜：白蘿蔔╱胡蘿蔔╱地下根莖╱芋頭╱山藥╱馬鈴薯╱地瓜╱薑╱荸薺
﹝3﹞蔥科莖菜：洋蔥
﹝4﹞生長在土中的根莖：竹筍╱蘆筍╱茭白筍╱蓮藕
Part7. 一秒變專家！菇類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞浸泡、換水，菇菇農藥放水流。
﹝2﹞菇蕈蔬菜：香菇╱蘑菇╱秀珍菇╱金針菇╱杏鮑菇╱黑木耳╱鴻喜菇╱猴頭菇
Part8. 一秒變專家！水果類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞農藥out！水果清洗多步驟。
﹝2﹞瓜類水果：哈密瓜╱西瓜
﹝3﹞柑橘類水果：柳丁╱橘子╱柚子╱檸檬
﹝4﹞梨果類：蘋果╱梨子╱櫻桃╱李子╱桃子╱柿子
﹝5﹞去皮食用水果：榴槤╱香蕉╱木瓜╱葡萄╱奇異果╱荔枝╱龍眼╱芒果╱甘蔗╱鳳梨
﹝6﹞莓果類水果：桑葚╱草莓
﹝7﹞其他水果：蓮霧╱芭樂╱楊桃
Part9. 一秒變專家！其他食材的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞堅果類：核桃╱杏仁╱開心果╱松子╱榛果╱腰果╱葵花子╱南瓜子╱芝麻
附錄. Q&A ,偏方真相追追追
﹝1﹞Washing！這樣洗對嗎？
﹝2﹞Keeping！保存有良方？
﹝3﹞eating！好食材、壞食材？
﹝4﹞Oops！營養素萬花筒！
吳倩如
◆作者介紹◆
台北醫學大學營養師 吳倩如Rucy
國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。
﹝執照﹞國家高考營養師、大陸公共營養師
﹝證照﹞保健食品工程師、NLP專業執行師
﹝學歷﹞國立臺灣師範大學附屬高級中學、台北醫學大學保健營養學系
﹝經歷﹞臺北醫學大學 實習營養師、iFit 愛瘦身 駐站營養師、Bridal Fairy 新娘專屬營養師
﹝專長﹞催眠減重、瘦身諮詢、孕期營養、美容營養
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